Was macht die spanische Chorizo aus?

Die Chorizo ist eine Rohwurst aus Schweinefleisch. Sie hat eine sehr feste Konsistenz und ist ausgesprochen würzig. Paprikapulver verleiht ihr die typische rote Farbe und gemeinsam mit Knoblauch den charakteristischen Geschmack. Während der Reifung finden Gärprozesse statt, sodass die Wurst eine leicht säuerliche Note erhält. Aus der spanischen Küche ist die Chorizo nicht wegzudenken, wird aber auch hierzulande immer beliebter.

Die Chorizo besteht aus Schweinefleisch und Speck. Traditionell wird sie mit Paprika, Salz und Knoblauch gewürzt. In Spanien gibt es jedoch auch mehrere regionale Varianten der Wurst. Und auch außerhalb Spaniens werden Formen der Chorizo unter gleicher oder ähnlicher Bezeichnung gehandelt. Es gibt hier einige Unterschiede in der Herstellung: So werden manchmal weitere Gewürze hinzugefügt oder mildere oder schärfere Paprikasorten verwendet. Auch der Fettgehalt variiert. Außerdem gibt es regionale Varianten aus anderen Fleischsorten, zum Beispiel Lamm, Truthahn oder Hirsch.

Chorizo ist in der Verwendung sehr vielseitig. In Spanien wird sie gerne für Tapas verwendet. Sie ist kalt ein beliebter Aufschnitt, verleiht Eintöpfen eine würzige Note oder kann gebraten werden. Es gibt in Spanien mehrere Qualitätsstufen der Wurst. Exportiert werden nur die Chorizo-Würste höchsten Qualität: „Primera“ und „Extra“.