Was versteht man unter Karree?

Das Karree ist eine vor allem in Österreich gebräuchliche Bezeichnung für das Rückenstück vom Schwein, Kalb oder Lamm. Das entsprechende Teilstück befindet sich zwischen Nacken und Hinterkeule am Rücken der Schlachttiere.

Aus dem Karree werden weitere Teilstücke vom Schwein, Kalb oder Lamm geschnitten. Dazu gehören Koteletts und Schnitzel sowie verschiedene Steaks und Lachse. Beim Kalbs- und Schweinerücken kann des Weiteren zwischen dem langen und dem kurzen Karree unterschieden werden. Die Koteletts aus dem kurzen Karree sollten nicht zu dünn geschnitten werden, damit sie beim Garen nicht austrocknen. Gegart wird das Karree meist im Ofen – wie in unserem Rezept für köstliches Schweinskaree.