Was zeichnet das Schweinekotelett aus?

Schweinekoteletts werden aus dem Kotelettstrang des Schweins geschnitten. Diese werden auch Schweinelachs oder Schweinerücken genannt, sind dann ausgelöst und haben somit keinen Knochen. Der Strang verläuft an der Wirbelsäule vom Nacken bis zur Hinterkeule. Werden diese Koteletts nicht geschnitten, sondern als Ganzes zubereitet, spricht man von Karree – wie in unserem Rezept für Schweinskarree. Die genaue Bezeichnung des Fleisches richtet sich nach dem Abschnitt des Kotelettstranges, aus dem es geschnitten wird: Aus dem vorderen Teil des Stranges stammen die Rippen- und Stilkoteletts und aus dem hinteren Teil die Lummer-, Filet- und Lendenkoteletts.

Der Kotelettstrang des Schweines liefert nicht nur Koteletts, sondern auch verschiedene weitere Fleischstücke:

• Kassler: gepökeltes und geräuchertes Fleischstück aus dem Strang

• Steak: ohne das Knochenstück und in Scheiben geschnitten

• Braten: ohne Knochen und am Stück

• Lachsschinken: gepökelt, geräuchert, ohne Knochen

Kotelett eignet sich je nach Zuschnitt zum Kurzbraten, Grillen oder Schmoren.