Welche gesunden Nährstoffe liefert Rotkohl?

Rotkohl enthält kein Fett und liefert nur 22 Kilokalorien. Damit zählt er zu den besonders kalorienarmen Lebensmitteln. Viele gesunde Nährstoffe liefert vor allem frischer und roher Rotkohl. In feine Streifen geschnitten bietet er in Salaten nicht nur einen schönen farblichen Kontrast, sondern auch einen hohen Gehalt an Vitamin C . Es trägt unter anderem zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei. 100 Gramm Rotkohl enthalten mit 55 Milligramm mehr Vitamin C als Zitronen und Orangen . 200 Gramm roher Rotkohl genügen, um den Tagesbedarf zu decken. In gegartem Zustand oder in der Konserve ist der Gehalt an hitzeempfindlichem Vitamin C zwar deutlich geringer, aber mit 20 Gramm immer noch als hoch zu bewerten.

Weiterhin liefert Rotkohl Vitamin E, Vitamin K , pflanzliches Eiweiß sowie diverse Mineralstoffe . Schließlich enthält er sekundäre Pflanzenstoffe, die sich positiv auf den Zellschutz auswirken können .