Welche Nährstoffe liefern Kidneybohnen?

Kidneybohnen sind hierzulande vor allem in der Konserve erhältlich. Seltener finden sich im Handel auch getrocknete Kidneybohnen. Im getrockneten Zustand liefern die Bohnen zwar viele Nährstoffe, sind aber nicht verzehrfähig. Sie müssen erst gegart werden und verlieren hierbei einen Teil ihrer wertvollen Inhaltsstoffe. Kidneybohnen aus der Konserve sind bereits vorgegart und können sofort weiterverarbeitet oder verzehrt werden.

Dennoch enthalten auch gegarte Kidneybohnen nennenswerte Mengen an pflanzlichem Eiweiß sowie den Mineralstoffen Kalium, Kalzium, Phosphor, Eisen und Zink. Während der Fettgehalt sehr gering ist, liefern Kidneybohnen viele Kohlenhydrate mit einem hohen Anteil an Ballaststoffen. Wie auch bei anderen Hülsenfrüchten kann der Verzehr zu Blähungen führen, die sich durch eine Zubereitung mit etwas Kümmel oder Anis abmildern lassen. Kidneybohnen lassen sich als gesundes Lebensmittel einordnen und sind insbesondere für Vegetarier und Veganer ein guter Proteinlieferant.