Welche Teilstücke liefert Geflügel?
Als Geflügel werden unter anderem Hühner, Puten, Enten, Gänse, Fasane, Perlhuhn, Masttaube und Wachteln bezeichnet. Die Teilstücke lassen sich grob in Keule beziehungsweise Schenkel, Flügel und Brust unterscheiden. Zudem können meist die Innereien verzehrt werden und bei manchen Geflügelsorten wie zum Beispiel Hühnern wird auch der Rücken als Teilstück angesehen. Er enthält jedoch nicht so viel Fleisch und wird zum Geflügelklein gezählt. Es eignet sich beispielsweise zum Auskochen für eine Geflügelbrühe. Die Unterschenkel von Hühnern lassen sich ebenfalls als Chicken-Drumsticks zubereiten und genießen.
Darüber hinaus werden die meisten Geflügelsorten auch als ganzes Stück verkauft. Allerdings werden hierbei in der Regel der Kopf und der Hals, die Füße sowie der Bürzel für die Zubereitung entfernt. In Asien gelten jedoch auch Hühnerfüße als Delikatesse.
Das Brustfilet ist ein Teilstück, das aus der Geflügelbrust herausgeschnitten wird. Die ganze Geflügelbrust wird zusammen mit Haut und Knochen des Brustbeins und Brustbeinfortsatzes angeboten. Beim Filet wurden Haut und Knochen entfernt.
Bei der Pute respektive beim Truthahn wird der Schenkel außerdem in Ober- und Unterkeule geteilt und aus der Brust lassen sich Braten, Truthahnsteak und -schnitzel herausschneiden.
Die Flügel werden entweder als Geflügelklein verwendet oder mariniert sowie gegart als Chicken Wings angeboten. Des Weiteren lässt sich das ganze Geflügel am Stück noch der Länge nach halbieren. Auch Geflügelviertel sind im Handel erhältlich.
