Wie kann man Walnüsse einlegen?

Besonders gut eignen sich die noch unreifen, grünen Walnüsse zum Einlegen. Dafür sollte man sie vor dem 24. Juni, dem Johannistag, ernten und zunächst wässern.
Dafür sticht man die Walnüsse mit einer Nadel mehrmals ein, füllt sie in ein hohes Gefäß und bedeckt sie mit kaltem Wasser. Achtung: Verwenden Sie Einmalhandschuhe, da die Nüsse stark auf Hände und Nägel abfärben.

Das Wasser sollte nun eine Woche bis zehn Tage lang möglichst täglich gewechselt werden – so werden die Bitterstoffe ausgeschwemmt. Anschließend werden die Nüsse in frischem Wasser aufgekocht, dann in einem Sud aus einem Teil Wasser, einem Teil Zucker und Gewürzen (nach Belieben, zum Beispiel Zimt, Nelken, Piment) eingelegt. Lassen Sie die Nüsse nun rund sechs Monate in verschlossenen Gläsern ziehen. Das Ergebnis: Leckere, kandierte Walnüsse, die zum Beispiel perfekt zu einer Käseplatte passen.