Wofür verwendet man die Schweineschwarte?
Die Schweineschwarte dient als Grundlage zur Gewinnung von Gelatine, da sie viel Kollagen enthält. Außerdem wird sie in zerkleinerter Form deftigen Kochwurstartikeln hinzugefügt. Ansonsten wird die Schweineschwarte als Teil von anderem Fleisch wie Eisbein, Bauchfleisch oder Schweinebraten aus der Schulter oder dem Schinken verzehrt.
Die Schwarte vom Schwein muss längere Zeit gekocht, geschmort, gebraten oder gebacken werden, damit sie ihre zähe Konsistenz verliert und genießbar wird. Da sie sich beim Braten und Backen stark zusammenzieht, schneidet man die Schweineschwarte vor einer solchen Zubereitung ein. Dann wird sie mürbe und verleiht dem Braten wie bei unserer Surhaxe eine knusprige, aromatische Kruste.
