Woraus besteht Tofu?
Tofu gilt als Fleischersatz aus Soja und besteht aus zunächst eingeweichten, danach pürierten Sojabohnen. Durch das Aufkochen mit Wasser entsteht Sojamilch, der wiederum Magnesiumchlorid, in Japan als "Nigari" bekannt, oder Calciumsulfat zugegeben wird. Beide Zusatzstoffe tragen zur Gerinnung des Eiweißes bei. Durch Pressen entziehen Tofuhersteller dem Block Flüssigkeit – und fertig ist der beliebte Fleischersatz. Die weichere Variante, der Seidentofu, enthält am Ende mehr Feuchtigkeit. Das Verfahren an sich ist unkompliziert, zumal keine großen Hilfsmittel notwendig sind. Mit unserem Rezept können Sie daher auch einfach Tofu selber machen. Haben Sie die Zubereitung einmal verinnerlicht, können Sie sich jederzeit einen kleinen Vorrat anlegen. So haben Sie eine vielseitige Basis zur Hand, um unsere abwechslungsreichen Tofu-Rezepte zu probieren. Ob Pad Thai, fruchtige Currys oder vegetarisch gefüllte Paprika: Die Optionen sind so vielseitig wie köstlich.
Woraus bestehen Tofu-Fleischersatzprodukt?
Geschmacklich ist Tofu als relativ neutral einzustufen. Entsprechend lässt er sich durch Marinaden in die unterschiedlichsten Richtungen an Aromen und Geschmäcker anpassen. Gerade diese Vielseitigkeit macht Tofu in der veganen und vegetarischen Küche so beliebt. Darüber hinaus gilt er als verlässlicher Eiweißlieferant und kann damit an die Stelle von Fleisch treten. Entsprechend gibt es auch viele Fleischersatzprodukte auf Sojabasis. Nur aus was besteht beispielsweise Tofu-Wurst? Der Sojablock ist natürlich Standard. Hinzu kommen Gewürze, wobei die Konsistenz noch entscheidender ist. Um diese deutlicher an Fleisch anzulehnen, steckt in Tofu-Wurst gern eine ordentliche Menge Zucker. Auch Fett und Glutamat sind häufig Teil der Mischung, die noch dazu relativ salzhaltig ist. Phosphate und zusätzliche Verdickungsmittel können ebenfalls enthalten sein. In allen Fleischersatzprodukten, nicht nur in Sorten auf Tofu-Basis.
Tipp: Sie essen gerne fleischlos? Informieren Sie sich bei uns rund um weitere Fleischalternativen und bringen Sie spielend leicht Abwechslung auf den vegetarischen Teller.
