ABLIG Feinfrost
Thüringen: Heichelheim
Hier zeigen Klöße wahre Größe
Wie schön Weimar ist, sieht man schon vom Auto aus. An all den kulturellen Highlights vorbei, geht die Fahrt weiter durch Wälder, Wiesen und Felder, die an diesem Morgen in ein dramatisch rot goldenes Licht getaucht sind. 15 Autominuten hinter der thüringischen Kulturstadt liegt Heichelheim. Hier befindet sich unser Zielort: die Kloßmanufaktur von ABLIG Feinfrost, in der die echten Thüringer Klöße entstehen.
Frische ist das beste Rezept
In der Produktion herrscht Hochbetrieb. Weißgekleidete Mitarbeiter mit Hauben stehen an Förderbändern, überprüfen die Qualität der geschälten Kartoffeln und legen bei Bedarf noch einmal Hand an. Es duftet nach frisch gebackenen Kartoffelpuffern. Gerade wird dampfender Kartoffelbrei in einen Edelstahl-Trichter gegeben. Auf der anderen Seite der Maschine kommt er als runde Kugel geformt wieder zum Vorschein. Im Abstand von einigen Zentimetern laufen die Klöße übers Förderband direkt in die Tiefkühlmaschine zur Schockfrostung. Ein entscheidender Prozess, denn dadurch bleibt die Ware über Monate hinweg frisch und die Vitamine, Nährstoffe, Geschmack und Aromen bleiben erhalten. Konservierungsmittel werden nicht eingesetzt.
Alles rund um den Kloß
Fritjof Hahn, der Geschäftsführer bei ABLIG Feinfrost, ist auch bekannt für sein soziales Engagement, den Guinessbuch-Eintrag für den weltgrößten Thüringer Kloß und für das Kloßmuseum. Er bespricht sich gerade mit der Produktionsleiterin. Beide tragen weiße Kittel und Hauben. Größtmögliche Hygiene ist Pflicht. Torsten Langbein unterstützt Fritjof Hahn als Prokurist bei vielen anfallenden Entscheidungen im Hause ABLIG Feinfrost.
Tradition in Thüringen
Die Kartoffelveredlung hat in Thüringen eine lange Tradition. Bereits Herzog Ernst August ließ vor über 260 Jahren vor den Toren der nahegelegenen Stadt Weimar auf seinem Kammergut Heichelheimer Kartoffeln anbauen. Heute übernehmen diese Arbeit Vertragslandwirte, die besonders stärkehaltige Kartoffelsorten liefern.
Welcher Bauer an welchen Klößen maßgeblich beteiligt ist und welche Sorte dafür verwendet wird, wird auf jeder Packung "Echte Thüringer Sonntagsklöße" mit dem Thüringer Kartoffelsiegel dokumentiert. Dieses Siegel steht für die Rückverfolgbarkeit bis zum entsprechenden Thüringer Kartoffelacker. Das deutet auf ein hochwertiges Produkt, Umweltbewusstsein und eine enge Verbindung zur Region und zu seinen Betrieben hin. So verpackt, liegen die verschiedenen Artikel, darunter auch die hauseigenen Bio-Kartoffelklöße und Bio-Kartoffelpuffer, in den Kühltruhen der regionalen EDEKA-Märkte.
Lieferanten Thüringen
