Breitenhölzer Champignons
Thüringen: Leinefelde
Pilzanbau mit Leib und Seele
Breitenholz, ein kleiner Ort in Thüringen, der östlich von der Altstadt Leinefelde-Worbis liegt. Eine von der Landwirtschaft geprägte Gegend, ruhig und beschaulich. Berühmtestes Produkt: die Breitenhölzer Champignons.
Viele Betriebe aus der ehemaligen DDR haben nach der Wende nicht lange durchgehalten. Zu schwerwiegend waren die Umstellungen, zu groß die Herausforderungen. Aber es gibt Ausnahmen, eine davon gibt es in Breitenholz in Thüringen. Betriebsleiter Herr Godehardt ist – nach eigenen Angaben – seit 1985 mit seinen Pilzen „verheiratet”. „Die Ehe hat so ihre Höhen und Tiefen, aber alles in allem sind beide sehr glücklich damit“, sagt er mit einem verschmitzten Lächeln im Gesicht. Denn gerade im Sommer benötigen seine Champignons eine Menge Aufmerksamkeit. Mehr als eine Woche Urlaub ist da nicht drin.
Hightech für höchste Qualität
„Wer Champignons anbaut, muss immer auch Schlosser, Kältetechniker und Heizungsbauer sein.“ Denn in den speziell isolierten Zelten, die ein bisschen aussehen wie kleine Flugzeughangars, verbirgt sich eine Menge Technik. In jedem Raum werden rund um die Uhr Temperatur, Feuchtigkeit, Zuluft-Temperatur, CO2-Gehalt und die Temperatur des Kompostes, auf dem die Champignons wachsen, kontrolliert und die Daten zentral ausgewertet.
Das ist ein großer Aufwand, aber für absolute Spitzenqualität unerlässlich. Genauso wie die Dosierung des Wassers im Kompost. Viel Wasser bedeutet viel Ertrag, aber wenig Geschmack. Darum arbeitet Betriebsleiter Herr Godehardt mit so wenig Wasser wie möglich. Denn in Breitenholz zählt Qualität. Direkt nach der Wende war der Betrieb kaum konkurrenzfähig. Nur mit viel Mut, großen Investitionen und einer Menge Leidenschaft hat man es durch diese schwere Zeit geschafft. Der Großteil der Produktionsanlage wurde sogar in Eigenregie zusammen mit den Mitarbeitern errichtet.
Pilztipps vom Experten
Selbstverständlich wurde die Gelegenheit genutzt, Tipps vom Fachmann einzuholen. Der Mythos, dass man Pilzgerichte nicht aufwärmen darf, gehört ins Reich der Märchen. Ganz im Gegenteil, es wäre ja schade, ein so hochwertiges Lebensmittel einfach wegzuwerfen. Falsch ist auch, dass man bei Champignons vor dem Verzehr die Haut abziehen soll oder dass man sie waschen muss. Einfach grob säubern reicht völlig. Dann spricht auch nichts dagegen, die Champignons roh zu essen. Am besten schmecken sie aber aus der Pfanne. In Scheiben geschnitten, mit Salz, Pfeffer und ein bisschen Butter.
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