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Champignon-Quiche

Champignon-Quiche

Knuspriger Mürbeteigboden mit herzhafter Füllung: Unsere aromatische Champignon-Quiche schmeckt warm und kalt. Genießen Sie die französische Spezialität als leckere Vorspeise oder als vegetarisches Hauptgericht, zum Beispiel mit bunten Blattsalaten.

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Zutaten

12 Portionen

Für den Teig
  • 250 g Weizenmehl (Type 550)

  • 1 TL Salz

  • 100 ml Olivenöl

  • 1 Ei

Für den Belag
  • 2 Knoblauchzehen

  • 3 Schalotte

  • 3 Frühlingszwiebel

  • 500 g Champignon, braun

  • 200 ml Sahne

  • 200 g Mozzarella

  • 5 Ei

  • 1 Prise Salz

  • 1 Prise Pfeffer

  • 4 Zweige Thymian

  • 2 EL Olivenöl

Außerdem
  • Fett für die Form

  • Trockenerbsen zum Blindbacken

Utensilien

Tarteform (28 cm)

Zubereitung
  1. 1

    Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Olivenöl und Ei zugeben und mit dem Verkneten beginnen. Nach und nach 70 ml kaltes Wasser zugeben und weiterkneten, bis ein glatter Teig entsteht. In Frischhaltefolie einwickeln und für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

  2. 2

    Inzwischen den Belag vorbereiten. Knoblauch und Schalotten pellen und fein hacken. Frühlingszwiebeln waschen, Enden abschneiden und in feine Röllchen schneiden. Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Sahne, Mozzarella und Eier verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Thymian zupfen und unterrühren.

  3. 3

    Den Backofen auf 180 Grad Umluft (200 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen. Tarteform leicht einfetten.

  4. 4

    Den Teig nochmals durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 4-5 mm dick ausrollen, sodass der Durchmesser des Teigfladens etwa 30 cm beträgt. Den Teig in die Form geben und einen Rand von 2 cm hochziehen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Mit Backpapier auslegen, die Trockenerbsen einfüllen und 10-12 Minuten blindbacken. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

  5. 5

    In der Zwischenzeit Schalotten und Knoblauch in einer Pfanne im heißen Öl anschwitzen. Champignons portionsweise zugeben und mit anbraten. Zuletzt die Frühlingszwiebeln zugeben und mit anbraten.

  6. 6

    Trockenerbsen und Backpapier entfernen. 2/3 der Champignon-Zwiebel-Masse auf dem Tarteboden verteilen und die Käse-Sahne-Mischung aufgießen. Die restlichen Champignons auflegen und leicht in die Soße drücken. Die Tarte für 30-35 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen goldbraun backen. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen. In Stücke schneiden. Nach Belieben mit frischen Frühlingszwiebeln bestreuen.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 1197kJ 14%

    Energie

  • 286kcal 14%

    Kalorien

  • 19g 7%

    Kohlenhydrate

  • 19g 27%

    Fett

  • 9g 18%

    Eiweiß

Quiche – der vielseitige Mürbeteigkuchen aus Frankreich

Ein Lothringer Bäcker hat sie erfunden, und hierzulande ist die Quiche genauso beliebt wie bei unseren französischen Nachbarn. Quiche mit Champignons und Frühlingszwiebeln ist nur eine von unzähligen Quiche-Varianten und Champignon-Rezepten. Denn die Grundlage jeder Quiche, knuspriger, ungesüßter Mürbteig, lässt sich immer wieder neu füllen. Wie die Champignon-Quiche vegetarisch, doch auch mit Gemüse in Kombination mit Fleisch, Schinken oder Wurst. Eier, Sahne und Käse machen die Füllung typischerweise cremig. Bei unserer Quiche mit Champignons und Käse verwenden wir Mozzarella, Sie können auch jeden Reibekäse nehmen. In unserer Coronation Quiche hingegen landet natürlich Cheddar. Die Quiche statt mit Champignons mit anderen Pilzen zuzubereiten, ist ebenso möglich. Mit saisonalen Pilzen oder mit Kulturpilzen, je nach Geschmack und Angebot. Kräuterseitlinge, zum Beispiel, sind wie Champignons ganzjährig erhältlich. Ob Quiche mit Champignons oder anderen Pilzen: Achten Sie darauf, dass das Gemüse frisch und knackig ist. Champignons mit geöffneten Lamellen lassen die Füllung unschön aussehen und schmecken oft nicht mehr gut.

Sie lieben Champignons? Probieren Sie auch einmal unseren leckeren Champignon-Käse-Flammkuchen oder diese leckeren marinierten Champignons als Antipasti.

Champignon-Quiche-Rezept: knuspriger dank Blindbacken

Bei vielen Quiche-Rezepten wird der Mürbteig blind gebacken. Auch unsere Pilz-Quiche bekommt dadurch einen besonders knusprigen Rand und Boden, und die Füllung lässt den Teig nicht weich werden. Zum Blindbacken belegen Sie den Teig mit Backpapier, bestreuen ihn mit Hülsenfrüchten und backen ihn rund 10 Minuten vor. Die Hülsenfrüchte beschweren den Teig und sorgen dafür, dass sich der Teig nicht wölbt. Wenn Ihnen ein glatter Boden nicht wichtig ist, können Sie den Teig ohne Hülsenfrüchte blindbacken. Stechen Sie ihn aber auf jeden Fall mit einer Gabel mehrmals ein. Auch das reduziert das Aufwölben des Teiges. Keine Zeit zum Teig kneten? Das Pilz-Quiche-Rezept schmeckt ebenso mit fertigem Quiche- und Tarteteig aus der Kühltheke. Oder mit gekühltem oder tiefgekühltem Blätterteig.