Name: Chateaubriand Rezept
Prep time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 800.0 g Chateaubriand (Rinderfiletmittelstück); 1.0 Prise Salz; 4.0 EL Bratöl; 4.0 Stiele Estragon; 6.0 Stiele Kerbel; 2.0 Schalotte; 100.0 ml Weißwein; 4.0 EL Weißweinessig; 3.0 Eigelb; 200.0 g Butter; 1.0 Prise Salz; 1.0 Prise schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; 0.5 Zitrone, davon der Saft; 1.0 kg Kartoffel, festkochend; 6.0 EL Olivenöl; 2.0 Prisen Salzflocke

800 g Chateaubriand (Rinderfiletmittelstück)
1 Prise Salz
4 EL Bratöl

Für die Sauce Béarnaise:

4 Stiele Estragon
6 Stiele Kerbel
2 Schalotte
100 ml Weißwein
4 EL Weißweinessig
3 Eigelb
200 g Butter
1 Prise Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
0.5 Zitrone, davon der Saft

Für die Beilage:

1 kg Kartoffel, festkochend
6 EL Olivenöl
2 Prisen Salzflocke

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Zubereitung

1

Fleisch aus der Kühlung nehmen, mit Küchenpapier abtupfen und 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
2

In der Zwischenzeit die Kartoffeln gründlich waschen und in dicke Spalten schneiden. Für 30 Minuten in kaltes Wasser einlegen. Abgießen und trocken tupfen.
3

Für die Sauce Béarnaise Estragon und Kerbel waschen, trocken tupfen und jeweils 1 Stiel fein hacken. Schalotten pellen und fein schneiden. Weißwein, Estragon- und Kerbelstiele sowie Schalotten in eine Kasserolle geben und bei mittlerer Hitze auf die Hälfte reduzieren lassen. Durch ein feines Sieb in eine Metallschüssel passieren und abkühlen lassen.
4

Backofen auf 200 Grad Umluft (220 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen.
5

Die Kartoffelspalten mit Olivenöl vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Mit Salzflocken bestreuen und für 25-30 Minuten auf mittlerer Schiene goldbraun backen. Herausnehmen und den Ofen auf 140 Grad Umluft reduzieren.
6

Das Fleisch salzen und in einer Pfanne mit heißem Öl rundherum kräftig anbraten. In eine Auflaufform geben, mit dem Bratensatz übergießen und für 15-20 Minuten medium rare garen. Die Kartoffelspalten in den letzten 5 Minuten nochmals in den Ofen geben.
7

Währenddessen die passierte Sauce über dem heißen Wasserbad erwärmen. Eigelbe und 2 EL Wasser zugeben und dick-cremig aufschlagen. Parallel die Butter im Topf schmelzen. Die Sauce vom heißen Wasserbad nehmen und die flüssige Butter im dünnen Strahl zügig unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und ca. 2 EL frisch gepresstem Zitronensaft abschmecken. Gehackte Kräuter unterrühren.
8

Chateaubriand mit einem scharfen Messer in dicke Medaillons schneiden und mit Sauce Béarnaise und Kartoffelspalten servieren.

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Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

5347kJ 64%

Energie
1277kcal 64%

Kalorien
41g 16%

Kohlenhydrate
95g 136%

Fett
62g 124%

Eiweiß

Chateaubriand: das beste Stück vom Rinderfilet!

Da Gericht Chateaubriand gehört zu den Klassikern der französischen Küche. Ursprünglich nach dem französischen Schriftsteller und Diplomaten François-René de Chateaubriand benannt, handelt es sich dabei um das beste Stück aus dem Rinderfilet: das Mittelfiletstück. Dieses exklusive Fleisch – auch Doppellendensteak genannt – wird von Gourmets für seine Zartheit geschätzt. Und gehört damit ohne Zweifel zu den teureren Fleischstücken: Preislich konkurriert es mit anderen luxuriösen Fleischsorten wie dem berühmten Kobe-Rind oder dem edlen Filet Mignon. Letzteres stammt übrigens, wie das Chateaubriand, aus dem Filetbereich des Rinds, jedoch aus dem kleineren und schmaleren Stück am hinteren Ende des Filets.

Chateaubriand-Rezept – klassisch mit Sauce béarnaise

Was macht Filetsteak so edel bzw. wodurch zeichnet sich Filetsteak aus? Die Kurzfassung, die Sie sich für das Gespräch in feiner Tischrunde merken können: Das Filet ist ein Muskel, der beim Rind selten beansprucht wird und daher keine zähen Fasern entwickelt. Stattdessen bleibt das Fleisch zart und schmilzt geradezu auf der Zunge.

Wir servieren unser edles Rezept für Chateaubriand aus dem Backofen mit einer ebenso klassischen Begleitung: Sauce béarnaise. Dazu kommen gebackene Kartoffelspalten – Salzkartoffel, Kartoffelgratin oder Püree wären hier eine nicht minder geeignete Beilage. Mögen Sie die buttrige Béarnaise nicht so gern, passt auch eine Rotweinsauce. Möchten Sie Gemüse zum Filet reichen, harmonieren leicht angeröstete grüne Bohnen oder glasierte Karotten hervorragend mit dem kräftigen Aroma des Steaks.

Chateaubriand Rezept

Chateaubriand: das beste Stück vom Rinderfilet!

Chateaubriand-Rezept – klassisch mit Sauce béarnaise

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