Name: Gefüllte Kartoffelgnocchi
Prep time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 360.0 g Kürbisfleisch; 1.0 Knoblauchzehe; 1.0 EL Olivenöl; 0.0 Agavendicksaft; 2.0 Packungen Tomate, in Stücken mit Kräutern; 1.0 Zwiebel, rot; 100.0 g Champignon, braun; 60.0 g Shi-Take-Champignon-Pastete; 80.0 g Parmesanspäne; 1.0 EL Petersilie; 2.0 geh. EL Kartoffelstärke; 3.0 Topf Basilikum; 600.0 g Pellkartoffel; 50.0 g Ghee; 1.0 TL Majoran; 0.5 TL Paprikapulver, edelsüß; 100.0 g Kartoffelstärke; 3.0 Eigelb; 2.0 EL Mineralwasser, classic; 0.0 Muskatnuss; 0.0 Salz

Für den Tomatensugo:

360 g Kürbisfleisch
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
Agavendicksaft
2 Packungen Tomate, in Stücken mit Kräutern

Für die Kräuter-Käse-Füllung:

1 Zwiebel, rot
100 g Champignon, braun
60 g Shi-Take-Champignon-Pastete
80 g Parmesanspäne
1 EL Petersilie
2 geh. EL Kartoffelstärke
3 Topf Basilikum

600 g Pellkartoffel
50 g Ghee
1 TL Majoran
0.5 TL Paprikapulver, edelsüß
100 g Kartoffelstärke
3 Eigelb
2 EL Mineralwasser, classic
Muskatnuss
Salz

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Zubereitung

1

Kartoffeln schälen und durch die Presse drücken. Ghee bei mittlerer Temperatur erhitzen. Majoranblattchen fein schneiden und mit dem Paprika zum Ghee geben. Kartoffelmasse mit Kartoffelmehl, der Hälfte des Ghees, dem Eigelb und dem Mineralwasser verrühren und die Masse mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
2

Zwiebeln und Champignons in sehr feine Würfelchen schneiden und in dem restlichen Ghee wenige Minuten bei mittlerer Hitze kurz anbraten. Mit der Pastete gründlich vermischen. Die Hälfte der Parmesanspäne und Petersilie unterheben.
3

Von der Kartoffelmasse zwölf EL à ca. 50 Gramm abstechen und daraus auf einer bemehlten Arbeitsfläche zwölf Taler mit jeweils zehn Zentimeter Durchmesser formen. Darauf je drei Basilikumblätter etwas überlappend setzen, so dass ein Blütenkelch entsteht und darauf ½ Teelöffel Pilzfüllung geben. Die Füllung mit den Blättchen und dem Kartoffelteig zu Gnocchi einschlagen und auf einem bemehlten Teller ruhen lassen.
4

Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
5

Kürbis und Knoblauch fein würfeln. Olivenöl erhitzen. Ein Tropfen Wasser sollte darin brutzeln. Kürbis und Knoblauch zugeben und bei mittlerer Hitze vier Minuten anbraten. Mit Tomatenstückchen ablöschen und zehn Minuten garen. Mit Agavendicksaft abschmecken.
6

Gnocchi in das kochende Salzwasser geben und vier Minuten garen, bis sie nach oben kommen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf das ausgekleidete Backblech setzen. Mit den restlichen Parmesanspänen bestreuen und vier Minuten überbacken, so dass die Späne noch Form haben.
7

Die Tomatensoße auf vier Tellern verteilen und darauf je zwei Gnocchi setzen. Mit restlichen Basilikumblättchen bestreut servieren.