Name: Kopfsalat mit 3 Dressings
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 2.0 Kopfsalat; 50.0 ml Orangensaft; 150.0 g Saure Sahne; 2.0 EL Essig; 0.0 Salz; 0.0 Pfeffer; 1.0 Prise Zucker; 0.0 abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Orange; 2.0 EL Balsamico Bianco; 1.0 TL Senf, mittelscharf; 0.0 Salz; 0.0 Pfeffer; 1.0 Prise Zucker; 3.0 EL Olivenöl, kalt gepresst; 50.0 g Zwiebel; 2.0 EL Kräuter, frische; 1.0 Beet Kresse; 60.0 g Frühlingszwiebel; 2.0 EL Weinessig; 0.0 Salz; 0.0 Pfeffer; 3.0 EL Sonnenblumenöl; 1.0 Ei

Für den Kopfsalat:

2 Kopfsalat

Für die Orangenvinaigrette:

50 ml Orangensaft
150 g Saure Sahne
2 EL Essig
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Orange

Für die Kräutervinaigrette:

2 EL Balsamico Bianco
1 TL Senf, mittelscharf
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
3 EL Olivenöl, kalt gepresst
50 g Zwiebel
2 EL Kräuter, frische

Für die Eivinaigrette:

1 Beet Kresse
60 g Frühlingszwiebel
2 EL Weinessig
Salz
Pfeffer
3 EL Sonnenblumenöl
1 Ei

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Zubereitung

1

Für die Eivinaigrette das Ei hart kochen und abkühlen lassen. Die Kresse mit einer Schere vom Beet schneiden, in ein Sieb geben und vorsichtig waschen, gut abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
2

In einer Schüssel Essig, Salz und Pfeffer gut verrühren, bis die Salzkristalle sich aufgelöst haben. Öl zufügen und gründlich unterrühren.
3

Ei schälen, in kleine Würfel schneiden. Kresse, Frühlingszwiebeln und Ei zu geben und leicht untermischen.
4

Für die Kräutervinaigrette Zwiebel und Kräuter fein schneiden.
5

Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker in einer Schüssel verrühren, bis sich die Salz- und Zuckerkristalle gelöst haben. Nach und nach mit einem Schneebesen das Olivenöl unterrühren, so dass sich das Öl fein verteilt und eine Emulsion entsteht. Zwiebelwürfel und Kräuter untermischen.
6

Für die Orangenvinaigrette Orangensaft, Sauerrahm, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker in eine Schüssel geben und glatt rühren. Orangenabrieb zugeben und untermischen.
7

Kopfsalat wie unten beschrieben waschen. Die einzelnen Blätter vorsichtig in mundgerechte Stücke zerpflücken, anrichten und mit den 3 Dressings servieren.
8

Beilagentipp

Dazu passt Baguettebrot (z.B. EDEKA La France Steinofenbaguette).