Name: Ravioli in Salbeibutter
Prep time: 25 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 1.0 Handvoll Pinienkerne; 4.0 Stiele Salbei; 100.0 g Butter; 250.0 g Ricotta; 1.0 Eigelb; 2.0 Stiele Basilikum; 1.0 Prise Salz; 1.0 Pfeffer; 0.0 etwas Olivenöl; 120.0 g Mehl; 30.0 g Hartweizengrieß; 1.0 Ei; 2.0 Eigelb; 2.0 EL Olivenöl; 1.0 Prise Salz

90 min.

Dauer
25 min.

Aktive Arbeitszeit
Mittel
1065 kcal

Kalorien / Portion
Vegetarisch

Für die Salbeibutter:

1 Handvoll Pinienkerne
4 Stiele Salbei
100 g Butter

Für die Füllung:

250 g Ricotta
1 Eigelb
2 Stiele Basilikum
1 Prise Salz
1 Pfeffer
etwas Olivenöl

Für den Teig:

120 g Mehl
30 g Hartweizengrieß
1 Ei
2 Eigelb
2 EL Olivenöl
1 Prise Salz

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Zubereitung

1

Für den Ravioliteig Mehl, Hartweizengries, Ei, Eigelbe, Olivenöl und Salz mischen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Teigkugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kühl stellen.
2

Für die Füllung Basilikumblätter fein hacken und gut mit Ricotta und Eigelb verrühren. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
3

Teig in zwei Portionen teilen und nacheinander wie folgt verarbeiten: Dünn ausrollen und mit einem Ausstecher oder kleinen Schälchen Kreise ausstechen. In die Mitte jedes Kreises 1 TL der Ricotta-Masse geben und die Kreise einklappen, so dass Halbkreise entstehen. Gut aufeinander drücken und darauf achten, dass keine Luft in den Halbkreisen bleibt. Die Ränder leicht mit den Zinken einer Gabel eindrücken.
4

Für die Salbeibutter die Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne anbraten und vom Herd nehmen. Dann in der Pfanne langsam die Butter erhitzen und darin die Salbeiblätter kross braten. Wenn die Butter braun wird, die Pfanne vom Herd nehmen.
5

Salzwasser zum Kochen bringen und die Ravioli im siedenden Wasser 2-3 Min. gar ziehen lassen. Wenn die Ravioli nach oben kommen, sind sie fertig. Herausnehmen, in der Salbeibutter schwenken und mit Pinienkernen bestreuen.