Käse selber machen: Anleitung für Frischkäse und Laibe
Würziger Bergkäse, cremiger Frischkäse, feiner Weichkäse: lecker! Aber lassen sich diese Köstlichkeiten auch zu Hause zubereiten? Natürlich geht das – und wir zeigen dir, wie du selber Käse machst.
So machst du Käse zu Hause selber
Die große Konsistenz- und Geschmacksvielfalt und die vielen Verwendungsmöglichkeiten vom Brotbelag bis zur Nudelsoße machen Käse für viele zum unverzichtbaren Lebensmittel. Da liegt die Frage nahe, ob sich Käse selber machen lässt. Tatsächlich ist das gar nicht so schwer und die grundlegenden Arbeitsschritte sind bei allen Sorten ähnlich. Nur die Zutaten, Utensilien und der Aufwand variieren. Am einfachsten und schnellsten lässt sich Frischkäse selber machen, da er keine Reifezeit braucht und das Formen entfällt. Versuche dich etwa an einem Hüttenkäse, aus dem sich viele leckere Rezepte zubereiten lassen, z. B. unser Hüttenkäse-Sandwich. Oder probiere doch mal unser Rezept für indischen Paneer aus und bereite dann das köstliche Curry Shahi Paneer zu. Auch diesen Käse kannst du aus Milch ohne Lab selber machen. Das Enzymgemisch aus dem Magen von Wiederkäuern sorgt dafür, dass die Milch gerinnt. Da es von toten Tieren stammt, ist es für Vegetarier:innen und Veganer:innen tabu – ebenso die Milch. Es gibt aber Möglichkeiten, auf tierproduktfreier Basis Käse herzustellen. Für eine Art pflanzlichen Mozzarella etwa dienen Sojagurt und Sojadrink, Cashewkerne, Stärke und Agar-Agar als Basis. Daraus kannst du veganen Käse selber machen.
Basis-Anleitung für die Käseherstellung
Ob klassisch oder vegan, zu den grundlegenden Arbeitsschritten für die Käseherstellung gehören die folgenden:
- Erhitzen der Milch oder Pflanzenbasis
- Dicklegen der Milch – mit Lab gerinnen oder ohne Lab ausflocken lassen
- Molke abscheiden – Frischkäse muss nun nur noch gerührt und gewürzt werden
- für Hartkäse wird die Dickmilch mehrmals gepresst
- es folgt ein Bad in Salzlake
- nach dem Abtropfen beginnt die mindestens acht Wochen lange Reifezeit
Je nach Sorte ist die genaue Vorgehensweise etwas anders: Am besten suchst du dir ein Rezept für deinen Lieblingskäse aus und folgst der Anleitung. Als Zubehör benötigst du auf jeden Fall einen Topf, ein Passiertuch und ein Rührutensil – für die Bruchbearbeitung idealerweise eine Käseharfe. Dazu für Hartkäselaibe eine Form und Gewichte zum Pressen. Lab bekommst du in flüssiger Form online oder frage bei deiner Apotheke nach.
Starte mit einfachen Sorten
Wer beim Käse selber machen tiefer einsteigen möchte, kann mit Reifekulturen experimentieren und beispielsweise Weißschimmelkäse erzeugen. Das ist für viele leckere Käsesorten aber nicht nötig. Wir empfehlen, zunächst mit einem Frischkäse oder veganem Mozzarella zu starten. Da beide ohne Lab und Pressen auskommen, sind sie ideal für die ersten Versuche. Danach kannst du entscheiden, ob du dich auch an Hartkäse versuchen möchtest und dir die entsprechende Ausstattung zulegen.
