Reis mit der Quellmethode locker und gesund zubereiten
Ob Basmatireis, Langkornreis oder Parboiled Reis: Die Quellmethode hat beim Kochen einige Vorteile. Welche das sind und wie du die Zubereitungsmethode richtig anwendest, haben wir für dich zusammengefasst.
Reis nach der Quellmethode kochen
Wenn duftender Jasminreis nach der Quellmethode kocht, verbreitet sich ein feiner Duft in der Küche – und das Aroma bleibt bei dieser Art der Zubereitung auch besser erhalten als bei der Wassermethode. Da die Flüssigkeit komplett von den Körnern aufgesaugt wird, werden alle Inhaltsstoffe bewahrt. Du schüttest also weder Aromen noch Vitamine und Mineralstoffe mit dem Kochwasser weg. Und: Reis nach der Quellmethode zu garen, spart die Zeit für das Abseihen sowie die Reinigung des Siebs. Grundsätzlich eignen sich alle Reissorten für das Köcheln mit wenig Wasser. Wichtig ist nur, dass du den jeweiligen Reis mit der richtigen Wassermenge mit der Quellmethode garst. Wie viel Wasser genau du verwenden solltest, steht auf der Verpackung. Ansonsten halte dich einfach an die Faustregeln in unserer Kurzanleitung.
Schritt für Schritt: So kochst du Reis mit der Quellmethode
- Wasche den Reis zwei- bis dreimal durch und rühre ihn dabei um. Sobald die Flüssigkeit relativ klar aussieht, ist die überschüssige Stärke entfernt: Die Körner kleben weniger zusammen und das Wasser kocht nicht so schnell über.
- Gib die gewünschte Menge Reis mit einem Messbecher oder einer Tasse in den Topf und fülle die 1,5-fache Menge Wasser mit einer Prise Salz auf. Für Vollkornreis nimm 1 Teil Reis auf 2 Teile Wasser.
- Bringe das Wasser mit dem Reis auf hoher Stufe zum Kochen und reduziere die Hitze auf eine mittlere Stufe.
- Sobald der Topfinhalt sanft köchelt, kannst du einen Deckel auflegen. Das spart Energie.
- Der Reis ist fertig, sobald das Wasser komplett verdampft ist. Die Kochzeit beträgt je nach Sorte 15 bis 35 Minuten.
- Serviere den Reis direkt aus dem Topf als Beilage oder bereite zum Beispiel eine leckere Reispfanne damit zu.
Soll man Reis bei der Quellmethode einweichen?
Unser Thunfisch-Reissalat bringt mediterranen Genuss auf den Tisch.
Du kannst den Reis nach dem Waschen und vor dem Kochen mit der Quellmethode einweichen, abspülen und mit frischem Wasser ansetzen. Das hat den Vorteil, dass sich die Kochzeit verkürzt und unerwünschte Stoffe wie Arsen herausgelöst werden. Da der potentiell krebserregende Stoff vor allem in den Randschichten des Reiskorns sitzt, empfiehlt das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) für Vollkorn- beziehungsweise Naturreis diese Vorgehensweise. Außerdem sollte die Wassermethode beim Kochen bevorzugt werden, vor allem bei häufigem Genuss. Wer nur selten Gerichte wie unseren pikanten Reissalat mit Thunfisch zubereitet, braucht in aller Regel keine Bedenken zu haben – zumal der hierzulande verkaufte Reis von den Herstellern streng auf seinen Arsengehalt geprüft werden muss. Entdecke also gerne die ganze Vielfalt der Reisgerichte, etwa malaysischen Hainanese Chicken Rice oder unser leckeres Rezept für Insalata di riso.
