Reisgerichte: Rezepte vom feinen Risotto bis zum leckeren Dessert
Für mehr als die Hälfte der Menschheit ist Reis das Hauptnahrungsmittel. Kein Wunder, dass die Vielfalt an Reisgerichten schier unendlich ist. Genießen Sie die Körner mit unseren Rezeptvorschlägen auf italienische, asiatische oder süße Art!
Der Reis ist heiß: körnige Rezepte
Griechische Reispfanne mit Tomate und Feta.
Schon vor über 5000 Jahren begann man in China und Indonesien mit dem Anbau des nährstoffreichen Getreides. Der Reis, der heute in Deutschland erhältlich ist, stammt hauptsächlich aus Thailand, Indien und Pakistan. Einige Sorten kommen auch aus Südamerika und Südeuropa. So wie jedes Anbaugebiet seine eigenen Reissorten hat, haben sich auch regional unterschiedliche Zubereitungsarten und damit ganz unterschiedliche Reisgerichte entwickelt. So zeigt das Korn sowohl in Eintöpfen, Pfannengerichten, Schmorgerichten und Salaten als auch in Süßspeisen seine Stärken und ist noch dazu einfach zuzubereiten. Eine Reispfanne beispielsweise steht als nahrhaftes und sättigendes Gericht schnell auf dem Tisch und lässt sich mit den unterschiedlichsten Zutaten immer wieder neu komponieren – mit Feta und mediterranen Kräutern etwa zu einer griechischen Reispfanne.
Tipp: Wenn Sie gegarten Reis so wie in diesem Rezept mit anderen Zutaten anbraten oder ihn als Beilage servieren möchten, empfiehlt es sich, den Reis vorher mit Salz zu kochen oder ihn in Brühe zu garen.
Wir haben für Sie Rezepte für Reisgerichte aus aller Welt gesammelt und stellen Ihnen einige klassische Zubereitungsarten vor. Kommen Sie mit uns auf eine Reis-Reise um die Welt und holen Sie sich auch Rezeptideen für eine Reisdiät.
Italienischer Klassiker: Risotto
Champignon-Risotto, eine cremig pilzige Variante.
Das Risotto kommt ursprünglich aus Norditalien und wird in vielen Variationen zubereitet – in der Mehrheit fleischlos, weshalb es ein gutes Beispiel für ein vegetarisches Reisgericht ist. In der Regel verwenden Sie für das sämige Reisgericht einen Mittelkornreis mit hohem Stärkegehalt, etwa Arborio, Vialone oder Carnaroli. Dazu dünsten Sien zunächst Zwiebeln in Fett an, schwitzen den trockenen Reis etwas darin an und löschen ihn dann mit Brühe –manchmal auch mit etwas Wein – ab. Während des Kochens gießen Sie immer etwas Flüssigkeit nach.
Das fertige Risotto sollte eine suppige bis breiige Konsistenz haben, die Reiskörner gar, aber noch bissfest sein. Je nach Rezept können noch weitere Zutaten, wie Pilze, Spargel und anderes Gemüse sowie Fleisch, Meeresfrüchte, Gewürze und Parmesan-Käse zum Einsatz kommen.
Risotto wird wie Pasta als erster Hauptgang (primo piatto) oder als Beilage zu einem Schmorgericht wie zum Beispiel Risotto alla milanese zu Kalbshaxe (Ossobuco alla milanese) serviert.
Spanische Reisgerichte: Paella
Klassische Paella mit Huhn und Kaninchen.
Eines der bekanntesten Reisgerichte mit Fleisch kommt aus Spanien, genauer gesagt aus der Region Valencia. Es wird aber in ganz Spanien in unterschiedlichen regionalen Varianten gegessen. Typisch ist die Zubereitung in einer flachen Metallpfanne, traditionell auf offenem Feuer.
Eine echte paella valenciana besteht aus Reis, der mit Safran leuchtend gelb gefärbt wird, und hauptsächlich aus Huhn, Schweinerippe und Kaninchen. Manchmal werden auch kleine Schnecken beigegeben. Dazu kommen passierte Tomaten, rote Paprika, grüne Bohnen, gelegentlich auch geviertelte Artischockenherzen sowie Limabohnen (garrofón). Gewürzt wird mit Salz, gelegentlich mit fein geriebenem frischem Knoblauch und Rosmarinzweigen, die während der letzten Minuten auf das Reisgericht gelegt werden. Entdecken Sie unsere köstlichen Paella-Rezepte! Hier erwartet Sie auch ein Reisgericht mit Gemüse, eine vegetarische Paella – die sogar ganz ohne tierische Zutaten auskommt und daher auch ein leckeres veganes Reisgericht darstellt.
Asiatische Speisen mit Reis: Nasi Goreng
Würziges Nasi Goreng ist in der Zubereitung sehr flexibel.
Das in Indonesien weit verbreitete Reisgericht Nasi Goreng wird traditionell mit vom Vortag übrig gebliebenem, gekochtem Reis zubereitet und schon zum Frühstück gegessen. Meist werden zunächst Chilis, Knoblauch, Zwiebel Salz und Öl zu einer Paste verarbeitet und in einem Wok angebraten. Dazu kommen weitere Zutaten wie Fleisch, Meeresfrüchte, Gemüse, Sprossen oder Pilze. Gewürzt wird mit Sojasoße, Sambal Oelek sowie Salz, Pfeffer, Kurkuma, Chili und Currymischungen. Typisch für Bratreisgerichte ist außerdem die Zugabe von verquirlten Eiern, die am Ende untergerührt und kurz mitgebraten werden.
Als eines der beliebtesten Reisgerichte ist Nasi Goreng auch in vielen anderen südostasiatischen Ländern verbreitet. In Thailand ist es zum Beispiel bekannt als khao phat kai (mit Hühnerfleisch), khao phat mu (mit Schweinefleisch) oder khao phat kung (mit Garnelen). Eine weitere Reisspezialität aus Indonesien ist das Nasi Campur, das mit vielen leckeren Beilagen auf dem Teller angerichtet wird. Lassen Sie sich auch von unseren weiteren Ideen für die Resteverwertung von Reis inspirieren.
So gelingt der perfekte Reis
Optimalen Reis mit der Quellmethode zu kochen ist einfach und gelingt schnell. Dazu müssen Sie nur ein paar Tipps beachten: Den Reis waschen und mit der 1,5-fachen Menge an Wasser kurz aufkochen lassen. Dann den Reis elf Minuten auf niedrigster Stufe quellen lassen und wenn das Wasser verkocht ist servieren. Guten Appetit!
Rezepte für kalte und süße Reisgerichte
Ein süßer Klassiker: Milchreis mit Kirschen.
Reisgerichte werden zwar meistens warm gegessen, Reis eignet sich aber auch für kalte Speisen. Das japanische Sushi besteht aus erkaltetem, gesäuertem Japonica-Reis, der gute Klebeeigenschaften hat und zum Beispiel mit rohem oder geräuchertem Fisch, Gemüse oder Seetang zu kleinen Häppchen gerollt wird. Für den Reisbrei Congee hingegen wird traditionell Jasminreis verwendet. Auch in der europäischen und orientalischen Küche wird gekochter Reis für kalte Speisen und Fingerfood verwendet, etwa für gefüllte Weinblätter. Beliebt auf dem Partybuffet oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch ist Reissalat, der sich mit zahlreichen Zutaten immer wieder abwandeln lässt. Auch knusprige Reiswaffeln können Sie mit unserem einfachen Rezept schnell zu Hause backen.
Süßspeisen mit Reis
Reis eignet sich nicht nur für herzhafte Gerichte. Aus den feinen weißen Körnern lassen sich auch leckere süße Reisgerichte zaubern. Dazu gehören zum Beispiel der beliebte Milchreis oder Reispudding – zum Beispiel nach einem Rezept für indischen Kheer – süßer Reisauflauf oder Reiskuchen.
Glutenfreie Ernährung mit Reisgerichten
Reis ist nicht nur vielseitig einsetzbar, sondern auch sehr bekömmlich. Besonders für Menschen mit Zöliakie sind Reisgerichte zu empfehlen, denn Reis ist von Natur aus glutenfrei. Auch in Form von Mehl, Stärke, Schrot und Grieß lässt sich Reis verwenden und in Brot, Pasta und Kuchen zum Einsatz bringen.
