Rhabarber kochen: So wird das Stangengemüse schön weich
Ob du Rhabarber für Kuchen kochen möchtest oder für Kompott: Die richtige Vorbereitung des Gemüses, die Kochzeit und gegebenenfalls weitere Zutaten entscheiden über Konsistenz und Geschmack. Mit unseren Tipps gelingt alles perfekt!
Wie lange muss Rhabarber kochen?
Rhabarber kann man mit und ohne Flüssigkeitszugabe garen.
Muss man Rhabarber überhaupt kochen? Nicht unbedingt. Das Stangengemüse sollte gegart werden, aber das kann auch im Backofen geschehen. Für einen Rhabarber-Kuchen oder unsere Rhabarber-Schnecken kannst du ihn also roh direkt in den Teig geben bzw. auf dem Boden verteilen wie bei unserem Rhabarberkuchen mit Schmand. Das gilt auch bei herzhaft-süßen Gerichten, etwa Gratins oder Flammkuchen. Für andere Rhabarber-Rezepte wie Kompott musst du die Stangen weich kochen, roh sind sie ungenießbar. In der Regel kochst du Rhabarber mit Zucker, um die natürliche Säure zu neutralisieren. Wie viel du verwendest, ist Geschmackssache. Meist genügt es aber, das zerkleinerte Stangengemüse mit dem Süßungsmittel zu bestreuen. Anschließend verrührst du alles und lässt die Mischung etwa 10 Minuten ziehen. Dabei tritt Fruchtsaft aus, der zum Garen genügt. Erhitze den Topf nun langsam und lasse den Inhalt etwa 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, bis der Rhabarber weich ist. Alternativ kannst du auf die Aussaftungsphase verzichten und Wasser angießen. Knapp 100 ml genügen dabei für 500 g Rhabarber. Auch andere Flüssigkeiten kommen infrage: etwa Hafermilch wie in unserem Erdbeer-Rhabarber-Kompott.
Rhabarber ohne Zucker kochen
Rhabarber lässt sich auch gut mit Zuckeralternativen zubereiten.
Möchtest du auf Haushaltszucker verzichten, lässt sich Rhabarber auch mit alternativen Süßungsmitteln wie Erythrit, Stevia oder Kokosblütenzucker zubereiten. Beachte jedoch, dass diese einen Eigengeschmack haben können, der sich im gekochten Rhabarber niederschlägt –– hier geht Probieren über Studieren. Für eine dickflüssige Nachspeise kannst du Rhabarber auch mit Puddingpulver kochen. Dafür garst du das Stangengemüse zunächst weich, gibst dann das mit Wasser verrührte Pulver dazu und lässt alles noch einmal kurz aufkochen.
Unabhängig von der Art der Zutaten, ist das gründliche Putzen des Gemüses Voraussetzung für ein leckeres Kompott oder eine köstliche Marmelade. Die Frage, "Wie verarbeite ich Rhabarber am besten?" beantworten wir dir ausführlich bei unseren Tipps & Tricks.
