Rhabarber-Rezepte: süß-saures Frühlingsgemüse für Kuchen, Desserts und Chutneys

Die Optionen der Verarbeitung von Rhabarber sind vielfältig. Besonders gut eignet er sich jedoch für Kuchen – probieren Sie unser Rezept für saftigen Rhabarber-Mohnkuchen aus –, eine Rhabarber-Tarte oder Pies. Der Grund: Rhabarber zieht beim Garen viel Flüssigkeit, was Rhabarberkuchen wiederum besonders saftig macht. Zudem müssen Sie das Gemüse vor dem Backen nicht erst einkochen: einfach die Stangen putzen oder schälen, in Stücke schneiden und den Rhabarberkuchen damit belegen. Bestreut mit süßen Zimtstreuseln, Hagelzucker oder Kokosflocken können Sie das Gebäck geschmacklich noch toppen. Auch eine Haube aus süßem Eischnee wie in unserem Baiserkuchen-Rezept ist geschmacklich wie optisch ein Gewinn. Eine weitere leckere Option ist unser Rhabarber-Ananas-Gratin.

Besonders gern wird das Stangengemüse als Basis für Rhabarber-Rezepte wie Fruchtaufstriche, Chutneys und Kompott verwendet. Süßes Obst wie Melonen, Pfirsiche oder Bananen harmonieren nicht nur geschmacklich mit Rhabarber, durch den enthaltenen Fruchtzucker müssen Sie außerdem weniger nachsüßen. In pikanten Chutneys schmeckt Rhabarber beispielsweise mit Rosinen, Ingwer und Zwiebeln. Je nach Zubereitung passen süß-saure Rhabarberchutneys auch zu Käse.

Im Sommer ist neben der durststillenden Rhabarberschorle mit Rhabarbersirup vor allem Rhabarberkompott ein Genuss: Sie können ihn mit Vanillesauce oder einem Klecks Sahne kalt genießen oder zu süßen Desserts als säuerlich-fruchtigen Gegenspieler servieren. Als leichtes alkoholisches Sommergetränk schmeckt auch unser Rhabarber-Holunder-Spritz erfrischend lecker.