Name: Rhabarbertorte
Prep time: 1 h
Total time: 2 h 40 min
Yield: 12 servings
Ingredients: 4.0 Ei; 125.0 g Butter, weich; 300.0 g Zucker; 0.0 Salz; 1.0 Päckchen Vanillezucker; 150.0 g Weizenmehl (Type 550); 2.0 TL Backpulver; 5.0 EL Vollmilch; 6.0 EL Mandelblättchen; 1.0 kg Rhabarber; 4.0 EL Zucker; 50.0 g Speisestärke; 400.0 g Schlagsahne; 2.0 Päckchen Vanillezucker; 1.0 Päckchen Sahnesteif; 0.0 etwas Puderzucker zum Bestäuben; 0.0 etwas Butter zum Einfetten

Für die Böden:

4 Ei
125 g Butter, weich
300 g Zucker
Salz
1 Päckchen Vanillezucker
150 g Weizenmehl (Type 550)
2 TL Backpulver
5 EL Vollmilch
6 EL Mandelblättchen

Für die Füllung:

1 kg Rhabarber
4 EL Zucker
50 g Speisestärke
400 g Schlagsahne
2 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Sahnesteif
etwas Puderzucker zum Bestäuben

Außerdem:

etwas Butter zum Einfetten

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Zubereitung

1

Den Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen.
2

Die Springformen einfetten. Eier trennen. Butter, ½ des Zuckers, 1 Prise Salz und Vanillezucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts cremig rühren. Eigelbe einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und zusammen mit der Milch kurz unterrühren. Je eine Hälfte Teig in die Formen füllen und glattstreichen.
3

Eiweiß steif schlagen, die übrige ½ des Zuckers dabei einrieseln lassen. Je eine Hälfte des Eischnees auf den Teig in den Formen streichen. Mit den Mandelblättchen bestreuen. Zusammen im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen. In den Formen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und aus der Form lösen.
4

Inzwischen Rhabarber putzen, waschen und in 1cm breite Stücke schneiden. Mit 100 ml Wasser (bei 12 Stücken) und Zucker aufkochen und zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln.
5

Stärke und 6 EL kaltes Wasser glattrühren und unter den Rhabarber rühren. Nochmal aufkochen und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen. Das Kompott abkühlen lassen und gleichmäßig auf einem Tortenboden verteilen
6

Sahne steif schlagen, Vanillezucker und Sahnesteif dabei einrieseln lassen. Auf das Kompott streichen, den zweiten Tortenboden daraufsetzen und mit Puderzucker bestäuben.

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Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

1453kJ 17%

Energie
347kcal 17%

Kalorien
30g 12%

Kohlenhydrate
23g 33%

Fett
6g 12%

Eiweiß

Rhabarber-Baiser-Torte: fruchtig, säuerlich und mit Crunch

Ein selbst gemachter Boden, dazu ein fruchtiges Rhabarber-Kompott: Schon das genügt für eine leckere Torte. Unser Rezept geht dennoch ein Stück weiter. Denn zusätzlich zu den Grundkomponenten bereiten Sie noch ein Baiser zu. Was etwas kompliziert klingt, ist wesentlich einfacher als Sie denken. Denn am Ende handelt es sich bei Baiser "nur" um mit Zucker fest geschlagenen Eischnee. Ihr Vorteil: Dank der Zugabe von Zucker können Sie den Eischnee nicht überschlagen. Das vereinfacht die Arbeit. Sie schlagen ihn einfach etwas länger und gehen so sicher, dass unsere Rhabarber-Torte mit Baiser auch wirklich gelingt. Einmal fertig, gibt ihr die oberste Schicht einen leichten Crunch, der perfekt zum weichen Boden und dem noch minimal knackigen Rhabarber passt. Auf Streusel setzen Sie wiederum für unseren veganen Rhabarber-Kuchen und den knusprigen Rhabarber-Crumble.

Rhabarber-Torte: einfach lecker

Zwischen April und Ende Juni ist die beste Zeit für unsere Rhabarber-Torte. Dann ist regional angebauter Freiland-Rhabarber erhältlich und lässt sich zu Rhabarbermarmelade verarbeiten. Mit dieser könnten Sie z. B. unsere Baiserplätzchen krönen. Danach ist dagegen Regenration angesagt: Die Pflanze sammelt sich gewissermaßen für die Ernte des kommenden Jahres. Probieren sollten Sie unsere Torte also unbedingt. Denn Rhabarber passt auch deshalb so gut als Kuchen- oder Tortenzutat, da seine Säure süße Aromen bestens verträgt – und zudem alles wunderbar ausbalanciert. Wie sauer die Torte wird, entscheidet die Sorte. Lecker schmeckt beispielsweise der rot-stänglige Himbeer-Rhabarber. Den können Sie daher auch für unseren Rhabarber-Kuchen mit Pudding und Streuseln verwenden. Roh sollten Sie das Gewächs übrigens nicht verzehren. Der Grund: Rhabarber enthält Oxalsäure, die in großen Mengen schädlich sein kann, da sie dem Körper Kalzium entzieht. Und ob Sie Rhabarber vorab schälen müssen, das verraten wir Ihnen in unserem Expertenwissen – lesen Sie sich am besten gleich schlau!

Tipp: Haben Sie Stangen übrig, können Sie daraus einfach eine leckere Rhabarbergrütze kochen.