Dorsch Rezept

Feiner Fisch, leckeres Gemüse: Rezept für Dorschfilet

Dorsch oder Kabeljau? Hast du dich schon einmal gefragt, was der Unterschied ist? Die Antwort überrascht vielleicht. Denn Kabeljau ist Dorsch, aber nur ab einem gewissen Alter. Und um die Verwirrung zu komplettieren, heißt der beliebte Speisefisch in der Ostsee immer Dorsch. Zum Glück zählt der Geschmack bei einem Dorsch-Rezept mehr als die Bezeichnung. Und hier liefert der Fisch immer ab. Das helle, zarte Fleisch punktet mit einem leicht salzigen Aroma. Typisch ist zudem die bissfeste Konsistenz, durch die sich Dorschfilet für die Zubereitung in der Pfanne empfiehlt. So halten wir es auch bei unserem Rezept. Wenn du möchtest, kannst du den Fisch vor dem Braten panieren. Dafür salzt du die Filets, beträufelst sie mit Zitronensaft und wendest sie in Mehl. Anschließend ziehst du sie durch verquirltes Ei und Semmelbrösel.

Dorsch im Backofen zubereiten: Dauer und Tipps

Alternativ lässt sich das Dorschfilet im Ofen mit dem Gemüse backen. Lege den Fisch einfach auf das Gemüsebett. Je nach Dicke ist die Garzeit eventuell etwas kürzer als für die Kartoffeln, Karotten, Zucchini und Co. Prüfe also nach etwa 15 Minuten, ob der gebackene Dorsch bereits durch ist. Falls dies der Fall ist, das Gemüse aber noch ein bisschen braucht, hole den Fisch schon mal vorsichtig aus dem Ofen und halten ihn warm, bis das Gemüse durch ist. Zum Verfeinern kannst du das zarte Fleisch mit Weißwein begießen, mit Bio-Zitronenscheiben belegen oder mit Kräuterbutter beziehungsweise -pesto bestreichen – so bleibt er schön saftig. Der restliche Wein lässt sich zum Essen reichen, er passt perfekt dazu.

Für beide Zubereitungsarten lässt sich statt frischem Fisch auch tiefgefrorener verwenden. Idealerweise lässt du die Filets vor dem Braten oder Backen über Nacht im Kühlschrank auftauen: Das Garergebnis wird so gleichmäßiger. Kabeljau-Rezepte und andere Fischgerichte lassen sich aber auch direkt mit TK-Produkten umsetzen.