Fleisch schmoren, ist das nicht ein Riesenaufwand? Zugegeben, Zeit brauchen Sie schon. Die Hauptarbeit erledigt aber das Backrohr, wenn Sie geschmorte Kalbsbäckchen im Ofen zubereiten. Das Warten lohnt sich, denn die Delikatesse zergeht auf der Zunge!
4 Portionen
Garthermometer, Bräter
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)
Energie
Kalorien
Kohlenhydrate
Fett
Eiweiß
Auf den Punkt gegarter, zarter Braten ist nicht ohne Grund das typische Sonntagsessen. Das Fleisch hat eine wunderbar saftige Konsistenz. Methode der Wahl ist dabei das Schmoren in etwas Flüssigkeit. In der feuchten Hitze trocknet das Gargut nicht aus und entfaltet ein tolles Aroma. Bei unserem Rezept für geschmorte Kalbsbäckchen in Rotwein sorgt der Rebensaft zusätzlich für intensiven Geschmack. Er verkocht, sodass am Ende wenig Alkohol im Gericht enthalten ist. Was ist beim Schmoren besonders wichtig? Diese Frage beantwortet ausführlich der EDEKA-Experte.
Auf jeden Fall sollten Sie dem Fleisch genügend Zeit geben, damit es nicht zäh wird. Bei Kalbsbäckchen erreicht die Kerntemperatur idealerweise 85 Grad. Haben Sie kein Fleischthermometer zur Hand, gibt auch die traditionelle Garprobe Aufschluss darüber, ob die geschmorten Kalbsbäckchen fertig sind. Gleitet das Fleisch beim Einstechen von der Gabel, ist es genau richtig.
Was sind Kalbsbäckchen? Es handelt sich um Teilstücke vom Jungrind, genauer um die Kaumuskeln. Im Gegensatz zu den kräftiger schmeckenden Ochsen- und Schweinebäckchen haben sie ein mild-aromatisches Aroma. Ein Kalbsbäckchen wiegt rund 200 g – rechnen Sie pro Person mit zwei Stück Fleisch, da es beim Schmoren an Volumen verliert.
Bei den Beilagen empfiehlt sich alles, was Sie auch zu Kalbs- oder Rinderbraten reichen würden. Eine schön deftige Note steuern Speckbohnen bei, aber auch nahezu jedes andere Gemüse passt dazu – von Brokkoli bis zu Zuckerschoten. Als Sättigungsbeilage sind Pürees eine perfekte Wahl. Der Stampf kann aus Kartoffeln, Pastinaken oder Kürbis bestehen und nimmt die feine Soße besonders gut auf. Auch Polenta, Salzkartoffeln, Gnocchi, Schupfnudeln oder Kroketten ergänzen unser Rezept für geschmorte Kalbsbäckchen bestens.
Auch wenn es unwahrscheinlich ist, dass von dem Gaumenschmaus etwas übrig bleibt: Möchten Sie geschmorte Kalbsbäckchen aufwärmen, ist das problemlos möglich. Durch die Standzeit intensiviert sich sogar das Aroma – manche Gourmets schwören deshalb auf die Zubereitung am Vortag.