Krautstrudel

Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Mit Öl und 150 ml lauwarmen Wasser zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten. Zu einer Kugel formen und abgedeckt für 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die äußeren Blätter vom Weißkohl entfernen sowie den Strunk großzügig herausschneiden. Weißkohl vierteln und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein schneiden. Speck würfeln.

Speckwürfel in einer großen Pfanne im eigenen Fett bei mittlerer Hitze auslassen. Butterschmalz zugeben und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig schwitzen. Weißkohl zugeben und unter regelmäßigem Wenden mit anschwitzen. Fleischbrühe angießen und abgedeckt 15 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmelsaat abschmecken. Von der Herdplatte ziehen und etwas abkühlen lassen.

Backofen auf 180 Grad Umluft (200 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Butter im Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Strudelteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem dünnen Rechteck ausrollen und auf ein leicht angefeuchtetes Küchentuch geben. Den Teig nochmals mit leicht bemehlten Händen über die Handrücken zu allen Seiten hin Stück für Stück auseinanderziehen, sodass er sehr dünn wird. Sollten dabei dicke Ränder entstehen, diese wegschneiden.

Das Teigrechteck mit geschmolzener Butter bestreichen und das obere Drittel mit der Kraut-Speck-Füllung belegen. Zu allen Seiten einen daumenbreiten Rand freilassen. Den Strudel mithilfe des Küchentuchs vorsichtig aufrollen und mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Die Oberfläche ebenfalls mit Butter bestreichen.

Den Krautstrudel für 25-30 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen goldbraun backen. Nach der Hälfte der Zeit mit der restlichen Butter bestreichen. Herausnehmen und mit einem Klecks saure Sahne servieren.