Name: Lübecker Marzipantorte
Prep time: 1 h
Total time: 4 h 40 min
Yield: 12 servings
Ingredients: 6.0 Ei; 1.0 Prise Salz; 180.0 g Zucker; 1.0 Päckchen Vanillezucker; 150.0 g Weizenmehl (Type 405); 50.0 g Speisestärke; 1.0 TL Backpulver; 200.0 g Marzipanrohmasse; 200.0 g Haselnuss, gemahlen; 900.0 ml Schlagsahne; 50.0 g Zucker; 2.0 Päckchen Sofort-Gelatine; 300.0 g Marzipandecke; 100.0 ml Schlagsahne; 12.0 ganze Haselnusskerne; 0.0 Butter zum Einfetten

Für den Biskuitteig:

6 Ei
1 Prise Salz
180 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
150 g Weizenmehl (Type 405)
50 g Speisestärke
1 TL Backpulver

Für die Creme:

200 g Marzipanrohmasse
200 g Haselnuss, gemahlen
900 ml Schlagsahne
50 g Zucker
2 Päckchen Sofort-Gelatine

Für die Dekoration:

300 g Marzipandecke
100 ml Schlagsahne
12 ganze Haselnusskerne

Außerdem:

Butter zum Einfetten

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Zubereitung

1

Backofen auf 160 Grad Umluft (180 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen. Springformboden mit Backpapier auslegen. Springformrand mit Butter einfetten.
2

Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz mit den Schneebesen eines Handrührgerätes steif schlagen. Eigelb mit 2-3 EL heißem Wasser, Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen eines Handrührgerätes zu einer cremigen Masse aufschlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver in einer Schüssel vermischen und portionsweise unter die Eigelbmasse schlagen. Zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben. Den Teig in die Springform füllen und für 40-50 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen goldgelb backen. Stäbchenprobe machen.
3

Für die Creme die Marzipanrohmasse in kleine Würfel schneiden. Gemahlene Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Öl goldbraun rösten und in einer Schüssel mit dem Marzipan zu einer krümeligen Masse verkneten. Die Sahne mit den Schneebesen eines Handrührgerätes steif schlagen. Dabei Zucker und Sofortgelatine einrieseln lassen. Die Schlagsahne vorsichtig unter die Marzipan-Nuss-Masse ziehen.
4

Den Biskuitteig aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Anschließend aus der Form lösen, zweimal quer halbieren und den unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen. Ein Viertel der Sahnecreme gleichmäßig auf dem unteren Boden verstreichen. Den zweiten Boden auflegen und wie zuvor mit einem Viertel der Sahnecreme bedecken. Den dritten Boden auflegen und die Oberfläche sowie rundherum mit der restlichen Sahnecreme einstreichen. Für 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.
5

Marzipandecke ausrollen, vorsichtig auf die Torte auflegen und an den Seiten leicht andrücken. Überstehendes Marzipan abschneiden. Sahne mit den Schneebesen eines Handrührgerätes steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und 12 kleine Sahnetupfer im gleichen Abstand auf die Tortenoberfläche aufspritzen. Haselnüsse auf die Sahnetupfer setzen. Die Marzipantorte für eine Stunde im Kühlschrank kaltstellen. Servieren.

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Hochwertiges Marzipan: Das Geheimnis der Lübecker Torte

Das Original-Rezept für Lübecker Marzipantorte gehört zum Standardrepertoire der Konditorenzunft. Hochwertige Zutaten und die süße Eindeckung machen den Klassiker so beliebt. Das A und O ist das namensgebende Lübecker Marzipan, das geschützt ist und bestimmte Qualitätskriterien erfüllen muss. So bildet Marzipanrohmasse mit mindestens 70 Prozent Anteil die Hauptzutat, der Rest ist Zucker. Dadurch kommt das feine Mandelaroma besonders gut zur Geltung. Verwenden Sie für das Lübecker-Marzipantorte-Rezept also ein Edelmarzipan, um den vollen Geschmack auszukosten.

Und wie lässt sich Marzipanrohmasse verarbeiten? Mit den Tipps des EDEKA-Experten leichter als Sie vielleicht denken. Herausfordernd kann lediglich das gleichmäßige Eindecken der Torte sein. Befolgen Sie auch hier einfach die fachkundigen Ratschläge für das Ausrollen von Marzipan. Dann ist das Rezept für Lübecker Marzipantorte einfach umzusetzen.

Marzipantorte Lübecker Art: Rezept mit variablen Zutaten

Auf die schöne Marzipanhülle sollten Sie nicht verzichten, aber die Füllung lässt sich gut variieren. Testen Sie für das Rezept für Lübecker Marzipantorte gerne einmal andere Nusssorten. Gemahlene Walnüsse etwa bringen aromatisch einen anderen Twist hinein als Haselnüsse.

Eine fruchtige Note erhält der Tortentraum, wenn Sie für den untersten Boden einen Mürbeteig verwenden und diesen mit Konfitüre bestreichen. Aprikose harmoniert hier sehr gut mit dem Mandelgeschmack. Möchten Sie keinen zweiten Teig zubereiten und beim Biskuit bleiben, lässt sich dieser mit Fruchtsirup tränken. Dazu kochen Sie beispielsweise Johannisbeergelee mit Orangensaft und eventuell Rum auf, lassen den Sirup abkühlen und geben ihn vor dem Auftragen der Sahnecreme auf jeden Biskuitboden. Probieren Sie einfach verschiedene Varianten des Rezepts für Lübecker Marzipantorte aus. Oder backen Sie eine Mohn-Marzipan-Torte, die ebenfalls köstlich schmeckt.

Sollte wider Erwarten etwas übrig bleiben, decken Sie die Torte am besten mit einer Haube ab und stellen sie in den Kühlschrank. So hält sie sich bis zu zwei Tage lang. Sie können die Lübecker Marzipantorte auch einfrieren und Monate später genießen.

Lübecker Marzipantorte

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