Mein Markt
Mein Markt & Angebote

Um Services und Angebote zu sehen, wählen Sie bitte zunächst Ihren persönlichen EDEKA Markt.

Angebote

Informieren Sie sich über aktuelle Angebote.

Rezepte

Entdecken Sie unsere regionalen und saisonalen Rezeptideen.

Rezeptsammlungen

Alle Themen rund ums Kochen, Backen, Einladen und Genießen auf einen Blick.

Ernährungsthemen & Drogerie

Informieren Sie sich, was Sie für eine ausgewogene und bewusste Ernährung beachten sollten.

Ernährungsformen & -konzepte

Erfahren Sie alles über unsere Ernährungsformen, ihre Alternativen und verschiedene Trends.

Lebensmittelwissen

Von A wie Artischocke bis Z wie Zander – erfahren Sie alles über unsere große Liebe Lebensmittel.

Miso-Aubergine

Miso-Auberginen

Ein echtes Highlight der japanischen Küche landet mit unserem Rezept für Miso Aubergine aus dem Ofen auf Ihrem Teller. Wie das Gemüse auf den Punkt gelingt, zeigen wir Ihnen Schritt für Schritt. Wir wünschen guten Appetit!

Wie hat es Ihnen geschmeckt?
Das hat geklappt!

Ihre Bewertung wurde gespeichert. Vielen Dank!

Das hat geklappt!

Der Link wurde in die Zwischenablage kopiert.

Zutaten

4 Portionen

  • 4 Aubergine

  • 4 EL Sesamöl

  • 2 Frühlingszwiebel

  • 2 Knoblauchzehe

  • 1 unbehandelte Zitrone, Abrieb und Saft

  • 5 EL Miso Paste, hell

  • 3 EL Reisessig

  • 3 EL Sojasauce

  • 2 EL Honig

  • 2 EL Sesamsamen, hell

Außerdem:
  • etwas Koriander

Zubereitung
  1. 1

    Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180 Grad) vorheizen.

  2. 2

    Auberginen waschen, der Länge nach halbieren und rautenförmig einritzen. Sesamöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Auberginen für 3-4 Minuten auf der Schnittseite braten. Dann umdrehen und weitere 3-4 Minuten braten.

  3. 3

    Inzwischen Frühlingszwiebeln waschen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Koriander abzupfen. Knoblauch pellen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und 2 TL Schale abreiben sowie 1 EL Saft auspressen.

  4. 4

    Knoblauch, Zitronenabrieb und –saft, Misopaste, Reisessig, Sojasoße und Honig zu einer Marinade verrühren und die Auberginen damit auf der Schnittseite bestreichen.

  5. 5

    Auberginen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und für 20-25 Minuten auf mittlerer Schiene goldbraun rösten. Sesamsamen 5 Minuten vor Ende der Garzeit auf die Auberginen streuen.

  6. 6

    Miso-Auberginen mit Frühlingszwiebeln und Koriander bestreuen und servieren.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 1893kJ 23%

    Energie

  • 452kcal 23%

    Kalorien

  • 33g 13%

    Kohlenhydrate

  • 34g 49%

    Fett

  • 8g 16%

    Eiweiß

Was ist Miso Aubergine?

Die Aubergine ist hierzulande nach wie vor unterschätzt, während sie in anderen Ländern wahre kulinarische Begeisterungsstürme auslöst: in der Levante-Küche als Baba Ganoush oder gebackene Auberginen, in Italien als Parmigiana di melanzane und in Griechenland als Moussaka. Dass die Aubergine auch im Fernen Osten – z. B. als Chinesische Auberginen – für Furore sorgt, ist Ihnen vielleicht noch nicht bekannt. Auch, dass die leckere Eierfrucht eine Auberginen-Lasagne zur echten Alternative zur Hackfleisch-Lasagne macht, wissen Sie vielleicht noch nicht. Dass die Aubergine unterschätzt wird, wird sich mit diesem Rezept für Nasu dengaku – so heißt die japanische Miso Aubergine – definitiv ändern.

Was ist also Nasu dengaku? Bei diesem Gericht handelt es sich um in Miso glasierte Auberginen: Sie werden zunächst halbiert, kurz angebraten, dann mit einer Miso-Marinade beträufelt und am Ende im Ofen gebacken. Das Ganze dauert übrigens nicht länger als 45 Minuten.

Wie werden die Miso Auberginen schön cremig?

Wer einmal vegane Miso Auberginen gegessen hat, schwärmt meist von der unglaublich cremigen Konsistenz des Gemüses. Das Geheimnis liegt beim doppelten Garprozess: Die Auberginenscheiben sollten in der Pfanne bereits so gut gegart werden, dass die Haut sich mit der Gabel leicht durchstechen lässt.

Gesalzen wird das Gemüse vor der Zubereitung in unserem Rezept übrigens nicht. Da viele Züchtungen heute nur noch wenig Bitterstoffe enthalten, ist das nicht mehr unbedingt nötig. Lesen Sie auch, was wir in unserem Expertenwissen zum Thema Aubergine salzen empfehlen.

Was ist Miso-Paste?

Heimlicher Protagonist dieses kulinarischen Schauspiels ist die Miso-Paste, denn sie verleiht den Auberginen ihr würziges Aroma. Miso ist eine Paste aus fermentierten Sojabohnen. Sie zeichnet sich durch eine dickflüssige Konsistenz und einen bräunlichen bis leicht rötlichen Farbton aus. Pur schmeckt sie extrem salzig und würzig und ist für ungeübte Gaumen kaum genießbar. Erst in Suppen, Marinaden oder Dressings entfaltet sie ihr wahres Aroma. Probieren Sie es aus!