Name: Raclette mit Fleisch
Prep time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2.0 Hähnchenbrustfilet; 1.0 Knoblauchzehe; 0.5 Bio-Zitrone; 0.0 Salz; 0.0 Pfeffer; 15.0 g Pinienkerne; 1.0 EL Öl; 1.0 Kugel Büffelmozzarella; 2.0 TL Chiliflocken, getrocknet; 0.0 etwas Basilikum; 1.0 EL Olivenöl; 225.0 g Schweinefilet; 1.0 Schalotte; 90.0 g Champignons; 1.0 TL Pfefferkörner, grün; 50.0 ml Sahne; 0.0 Salz; 0.0 Pfeffer; 125.0 g Brie (franz. Weichkäse)

Für die Hähnchenbrust-Pfännchen:

2 Hähnchenbrustfilet
1 Knoblauchzehe
0.5 Bio-Zitrone
Salz
Pfeffer
15 g Pinienkerne
1 EL Öl
1 Kugel Büffelmozzarella
2 TL Chiliflocken, getrocknet
etwas Basilikum

Für die Schweinefilet-Pfännchen:

1 EL Olivenöl
225 g Schweinefilet
1 Schalotte
90 g Champignons
1 TL Pfefferkörner, grün
50 ml Sahne
Salz
Pfeffer
125 g Brie (franz. Weichkäse)

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Zubereitung

1

Für die Schweinefilet-Pfännchen 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Schweinefilet darin bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten rundherum goldbraun anbraten. Anschließend ca. 3 Minuten in Alufolie wickeln und danach in dünne Scheiben schneiden.
2

Schalotten schälen, längs halbieren, Champignons in feine Scheiben schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten und Champignons darin bei starker Hitze ca. 2 Minuten anbraten. Grünen Pfeffer und Sahne dazugeben, aufkochen und sämig einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3

Die bereitgestellten Zutaten auf die Raclettepfännchen verteilen, zum Schluss mit Briescheiben belegen und unter dem Raclettegrill gratinieren.
4

Für die Hähnchenbrust-Pfännchen das Hähnchen abspülen und trocken tupfen. Knoblauch schälen und fein hacken. Zitrone heiß waschen, abtrocknen und 1 EL Schale fein abreiben. Saft auspressen. Abrieb mit Knoblauch vermengen und unter der Haut der Hähnchenbrust verteilen. Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen.
5

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten und herausnehmen. Bratöl in der Pfanne erhitzen. Hähnchen darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 5 Minuten pro Seite anbraten. Zitronensaft darübergießen. Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Hähnchen in fingerdicke Scheiben schneiden. Mozzarella in 8 Scheiben schneiden.
6

Bereitgestellte Zutaten auf die Raclettepfännchen verteilen. Mit Mozzarella belegen, mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen und unter dem Raclettegrill gratinieren. Zum Schluss Basilikumblätter darüberstreuen.