Name: Rindfleischburger mit Buns
Prep time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2.0 Zwiebel; 8.0 Tomaten, getrocknet, eingelegt; 1.0 EL Einlegeöl der Tomate; 0.5 Bund Petersilie, glatt; 500.0 g Rinderhack; 1.0 EL Senf, scharf; 1.0 Eigelb; 2.0 EL Maisgrieß (Polenta); 0.0 Räuchersalz; 400.0 g Dinkelvollkornmehl; 100.0 g Buchweizenmehl; 1.0 Päckchen Trockenhefe; 1.0 TL Salz; 2.0 EL Sojamehl; 250.0 ml Mineralwasser, zimmerwarm; 3.0 EL Agavendicksaft; 2.0 EL Rapsöl; 2.0 EL Mandeln, gehackt; 4.0 EL Paprikamark; 8.0 Salatblatt; 4.0 Tomate, in Scheiben geschnitten; 1.0 Zwiebel, rot, in Ringe geschnitten

Für die Burger:

2 Zwiebel
8 Tomaten, getrocknet, eingelegt
1 EL Einlegeöl der Tomate
0.5 Bund Petersilie, glatt
500 g Rinderhack
1 EL Senf, scharf
1 Eigelb
2 EL Maisgrieß (Polenta)
Räuchersalz

Für die Buns

400 g Dinkelvollkornmehl
100 g Buchweizenmehl
1 Päckchen Trockenhefe
1 TL Salz
2 EL Sojamehl
250 ml Mineralwasser, zimmerwarm
3 EL Agavendicksaft
2 EL Rapsöl
2 EL Mandeln, gehackt

Für die Auflage:

4 EL Paprikamark
8 Salatblatt
4 Tomate, in Scheiben geschnitten
1 Zwiebel, rot, in Ringe geschnitten

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Zubereitung

1

Für die Buns die beiden Mehlsorten mit Trockenhefe und Salz vermengen. Sojamehl mit zwei Esslöffeln Mineralwasser verrühren und zusammen mit den restlichen Zutaten zum Mehl geben. Dabei so viel Mineralwasser hinzugeben, dass ein geschmeidiger Teig entsteht, der nicht mehr an den Händen klebt. Gegebenenfalls benötigen Sie etwas mehr oder weniger Mineralwasser oder etwas zusätzliches Mehl. Teig mit einem Tuch abgedeckt an einem warmen Ort auf das doppelte Teigvolumen aufgehen lassen. Anschließend kräftig durchkneten und in acht gleich große Portionen teilen.
2

Teigstücke zu Brötchen formen. Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und erneut bis auf doppelte Größe aufgehen lassen. Mit Wasser besprühen und mit gehackten Mandeln bestreuen. Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad Ober-/Unterhitze etwa 18 Minuten backen, bis die Brötchen anfangen zu bräunen.
3

Für die Rindfleischburger Zwiebeln fein würfeln und in Öl glasig braten. Tomaten fein schneiden. Alle Burger-Zutaten verkneten. Hackfleischmasse zu acht Burgern formen.
4

Burger auf dem offenen Grill bei mittlerer Temperatur unter Wenden insgesamt acht Minuten grillen. Burger-Buns aufschneiden. Untere Hälfte dünn mit Paprikamark bestreichen, mit etwas Salat belegen und den Burger auflegen. Oberfläche mit Paprikamark bestreichen und mit Tomatenscheiben und Zwiebelringen belegen. Brötchenoberseite auflegen und genießen!