Romanesco-Auflauf
Romanesco ist hierzulande noch wenig bekannt. Der grüne Kohl hat aber geschmacklich viel zu bieten. Wir verarbeiten ihn in diesem Rezept zu einem köstlichen Romanesco-Pasta-Auflauf mit Fusilli und Käse.
4 Portionen
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)
-
1938kJ 23%
Energie
-
463kcal 23%
Kalorien
-
60g 23%
Kohlenhydrate
-
14g 20%
Fett
-
23g 46%
Eiweiß
Was genau ist Romanesco?
Ein echtes Meisterwerk des Gemüseanbaus – das ist der Kohl Romanesco. Der enge Verwandte des Blumenkohls wirkt mit seinen zahlreichen spitz nach oben zulaufenden Röschen wie gemalt, sodass es einem bei seiner Zubereitung fast schwerfällt, ihn zu zerteilen. Das müssen Sie aber, wenn Sie den Kohl mit dem milden, nussigen Aroma genießen möchten, z. B. in unseren Romanesco-Pasta-Auflauf.
Romanesco aus deutschem Anbau finden Sie zwischen Juni und Oktober in der Gemüseabteilung. Den Rest des Jahres kommt er in der Regel aus Italien oder Spanien.
Vegetarischer Romanesco-Auflauf
Unser Auflauf mit Romanesco ist ein klassischer Gemüse-Pasta-Auflauf, der mit Eiern, geriebenem Käse und Milch zubereitet wird. Wir verwenden in unserem Rezept für den Romanesco-Auflauf Fusilli. Genauso gut können Sie hingegen auch Penne oder Rigatoni verwenden. Aber aufgepasst: Reduzieren Sie die Kochzeit der Nudeln um etwa die Hälfte. Schließlich gart die Pasta im Ofen noch nach.
Als geriebenen Käse empfehlen wir Ihnen Parmesan. Wer es nicht ganz so würzig mag, entscheidet sich für Mozzarella. Übrigens können Sie dieses Rezept auch mit Brokkoli oder Blumenkohl zubereiten, falls Sie keinen Romanesco finden.
Rezepte mit Romanesco
Der grüne Kohl ist in der Küche ein Alleskönner: Sein mildes Aroma kommt in Suppen, Gratins, Eintöpfen und als Beilage zur Geltung. Mit unserem Rezept für Romanesco Spargel Tartes zaubern Sie z. B. ein französisch angehauchtes Gericht auf den Teller. Und dass man den wunderschönen Kohl auch kalt genießen kann, beweist das Rezept für Romanesco-Salat mit Kresse.
