Schweinshaxen mit Biersauce

Schweinshaxen-Rezept: mit Kartoffelknödeln und Sauerkraut

Eisbein oder Haxe? Haxe oder Eisbein? Einerseits ist es eine Frage der Herkunft, andererseits der Garmethode. Das Eisbein genießt man in den nördlichen Regionen Deutschlands und auch in Polen, während die Schweinshaxe im Süden des Landes sowie in Österreich und Tschechien serviert wird. Ihre Zubereitung kommt ohne Vorpökeln aus, setzt dafür auf den Ofen, wo das Fleisch gegrillt respektive gebraten wird, während Eisbein einzig den Kochvorgang benötigt. Das wiederum verhilft der Schweinshaxe zu ihrer herrlichen Kruste – und auch mithilfe unseres Rezepts servieren Sie ein außen knuspriges, innen zartes Stück Fleisch inklusive Knochen. Bevor Sie die Schweinshaxe im Backofen grillen, kochen Sie sie jedoch in einem Mix aus Bier, frischem Gemüse und Kräutern, in dem Sie die Schweinshaxe gewissermaßen marinieren. Zudem bereiten Sie mit unserem Rezept eine Biersoße zu. Ein gesondertes Schweinshaxen-Gewürz brauchen Sie daher nicht. Bleiben die Beilagen: Kartoffelknödel sind dabei nicht nur für die bayerische Variante obligatorisch. Sauerkraut, das Sie mit unserem Rezept zusätzlich verfeinern, passt ebenfalls hervorragend – so auch zu unserer Surhaxe und unserem deftigen Mutzbraten! Zu unseren Schweinebäckchen in Rotweinsoße servieren Sie dagegen Kartoffeln, dazu Pastinaken und Bohnen.

Schweinshaxe – das richtige Fleisch und weitere Grillideen

Für unsere Schweinshaxe können Sie den Grill Ihres Backofens aus lassen. Ober- und Unterhitze genügen. Wichtig für das Gelingen eines knusprigen, dabei saftigen Bratens ist jedoch, dass Sie das passende Fleisch auswählen. Das entstammt dem Bein des Schweins, genauer: dem Bereich zwischen Knie, respektive Ellenbogen und Fußwurzel, gewissermaßen dem Unterschenkel. Dort umgibt eine dicke Fettschicht das Muskelfleisch, die die knusprige Kruste der Haxe erst möglich macht. Frische Ware erkennen Sie an einem neutralen, angenehmen Geruch sowie ihrer festen Konsistenz. Alles rund um Schweinefleisch erfahren Sie hier. Tatsächlich können Sie Schweinshaxe auch auf dem Gasgrill, sogar im Smoker zubereiten und so besondere Momente für die nächste Barbecue-Party kreieren. Eine weitere Option bietet unser Rezept für Nackensteaks mit Paprika, die Sie vorab intensiv marinieren. Am Stück können Sie Schweinenacken als Basis für unseren Salzbraten verwenden. Oder aber Sie servieren einen Rollbraten vom Grill: ganz ohne Spieß, dafür mit dunkler Biersoße.