Name: Soba-Nudelsalat
Prep time: 25 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 120.0 g Joghurt (oder alternativ Kokos- oder Sojajoghurt); 150.0 g Mayonnaise, vegan; 4.0 TL Dijon Senf; 1.0 EL Tomatenmark; 2.0 EL Sojasauce; 0.5 TL Rauchpaprikapulver; 1.0 Handvoll Erdnüsse, geröstet; 4.0 Stiele Petersilie; 3.0 Stange Frühlingszwiebel; 200.0 Beutel Erbsen, frisch oder TK; 300.0 g Gemüsemais aus der Dose; 1.0 Paprika, rot; 150.0 g Shiitake-Pilze; 1.0 EL Sesamöl; 2.0 EL Sojasauce; 400.0 g Sobanudeln

90 min.

Dauer
25 min.

Aktive Arbeitszeit
Leicht
695 kcal

Kalorien / Portion
Vegan

Für das Dressing:

120 g Joghurt (oder alternativ Kokos- oder Sojajoghurt)
150 g Mayonnaise, vegan
4 TL Dijon Senf
1 EL Tomatenmark
2 EL Sojasauce
0.5 TL Rauchpaprikapulver

Außerdem:

1 Handvoll Erdnüsse, geröstet
4 Stiele Petersilie

Für den Nudelsalat:

3 Stange Frühlingszwiebel
200 Beutel Erbsen, frisch oder TK
300 g Gemüsemais aus der Dose
1 Paprika, rot
150 g Shiitake-Pilze
1 EL Sesamöl
2 EL Sojasauce
400 g Sobanudeln

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Zubereitung

1

Frühlingszwiebeln waschen, Enden abschneiden und in Ringe schneiden. Erbsen in kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben und nach 2 Minuten abgießen. Mais abgießen, abtropfen lassen. Paprika waschen, Kerngehäuse herausschneiden und in sehr kleine Würfel schneiden. Shiitake Pilze putzen, in Scheiben schneiden.
2

Soba-Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abgießen und mit eiskaltem Wasser abschrecken.
3

Sesamöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Shiitake Pilze hineingeben, für 3-4 Minuten anschwitzen. Mit Sojasauce ablöschen.
4

Für das Dressing Sojajoghurt, Mayonnaise, Dijon-Senf, Tomatenmark und Sojasauce verrühren. Mit Rauchpaprikapulver abschmecken.
5

Soba-Nudeln mit der Gemüsemischung sowie dem Dressing vermengen, für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
6

Vor dem Servieren die Erdnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Öl anrösten. Petersilie waschen, trocken schütteln und zupfen.
7

Soba-Nudelsalat mit gerösteten Erdnüssen und Petersilie garnieren und servieren.