Spargel mit Filetsteak
Hochwertiges Filetsteak ist unvergleichlich zart und zählt zu den hochwertigsten Zuschnitten des Rindfleischs. In unserem einfachen Rezept kombinieren Sie saftiges Filetsteak mit frischem Spargel und würzigen Kartoffeln!
4 Portionen
Kerbel
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1Kartoffeln
Kartoffeln gründlich waschen, in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und leicht salzen, zugedeckt 20 Minuten garen. Abgießen und gut abtropfen lassen.
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2Kartoffeln
Zwiebel schälen und fein hacken. Peperoni halbieren, Stielansatz, Samen und Scheidewände entfernen, das Fruchtfleisch fein hacken. Die Kräuter, am besten Schnittlauch, Petersilie und Thymian, waschen, trocknen und fein hacken.
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3Kartoffeln
Öl in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffeln darin anbraten, Zwiebel, Peperoni und Kräuter zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, durchschwenken und warm halten.
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4Spargel und Steaks
Den Spargel unter fließendem Wasser waschen und abtropfen lassen. Mit dem Sparschäler direkt unter der Spargelspitze ansetzen und die Schale abziehen. Den Spargel rundum von der Schale befreien, nach unten hin großzügiger schälen, da hier die Schale besonders dick ist. Am Ende die unteren holzigen Enden mit einem Messer abschneiden. Bündeln Sie nun den Spargel mit Küchengarn in die gewünschten Portionen. Wasser mit Salz und Zitronensaft in einem entsprechend großen Topf zum Kochen bringen, die Spargelbündel einlegen und 10-12 Minuten kochen. Wie Sie Spargel richtig schälen, erfahren Sie in unserem Video!
Spargel schälen -
5Spargel und Steaks
Steaks salzen und pfeffern. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Steaks darin von jeder Seite 3-4 Minuten braten.
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6Spargel und Steaks
Zwiebel schälen und feine Streifen schneiden. Zu den Steaks in die Pfanne legen und ganz kurz mitbraten.
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7Spargel und Steaks
Den Spargel aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen. Mit den Kartoffeln und den Steaks auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit den Zwiebelstreifen und den Kerbelblättchen garnieren. Kräuterbutter auf die Steaks legen. Die zerlassene Butter über den Spargel träufeln und servieren.
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8Ernährungstipp
Wussten Sie schon,... ...dass Spargel nur rund 20 Kalorien pro 100 g aufweist? Zudem kann das leckere Stangengemüse mit Vitaminen und Mineralstoffen punkten. In hoher Konzentration z.B. mit Viltamin K, welches wichtig für die Blutgerinnung und Knochenbildung ist.
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)
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2428kJ 29%
Energie
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580kcal 29%
Kalorien
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26g 10%
Kohlenhydrate
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32g 46%
Fett
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45g 90%
Eiweiß
Filetsteaks richtig zubereiten
Filetsteak stammt aus dem Lendenmuskel des Rinds nahe der Wirbelsäule, wo es vom Tier fast nie beansprucht wird, und punktet deshalb mit einem geringen Fettanteil. Das Fleisch ist zart, schmeckt gleichzeitig aromatisch. Eine gelungene Kombination, dank derer das Filetsteak in Gourmet-Kreisen hoch geschätzt wird. Um es richtig zuzubereiten, müssen gewisse Regeln beachtet werden: Lassen Sie Pfanne oder Grill wirklich heiß werden, ehe Sie das Fleisch braten. Die intensive Hitze sorgt dafür, dass das Steak saftig bleibt. Nach dem Braten lassen Sie es kurz ruhen. So entspannen sich die Fasern und der Fleischsaft verteilt sich wieder gleichmäßig im Steak. Hier gilt: pro 100 Gramm Fleisch eine Minute. Alternativ können Sie die Filets natürlich auch schonend im Bratschlauch nach unserem Rinderfilet-Rezept zubereiten.
Filetsteak mit weißem Spargel und Kartoffeln
Unser Rezept für Filetsteak kombiniert das butterzarte Rindfleisch mit zweierlei Beilagen, die unter Feinschmeckern nicht minder beliebt sind: zum einen mit weißem Spargel, dessen feine Würze das Fleisch-Aroma perfekt ergänzt. Zum anderen mit Kartoffeln, die Sie mit Peperoni und Kräutern anmachen. So entsteht eine milde Schärfe, die dem Gericht eine raffinierte Note verleiht. Mit weißem Spargel lassen sich auch unsere leichten Spargelröllchen mit Kochschinken zubereiten und können sowohl warm als auch kalt serviert werden.
Filetsteak mit Nusskruste oder Rotweinbutter
Filetsteak braucht im Grunde keinerlei Beilagen, um zu begeistern. Das intensive Aroma, dazu die einzigartige feinfaserige Textur – das allein kreiert ein kulinarisches Erlebnis. Andererseits kommt der Eigengeschmack des Rindfleischs in Kombination mit bestimmten Zutaten oder wenn Sie es in besonderer Weise würzen gut zur Geltung. Neben Spargel harmoniert Filetsteak auch hervorragend mit kräftigem Wurzelgemüse, wie unser Rezept für Rinderfilet mit Nusskruste zeigt. Weitere ideale Begleiter sind deftige Knödel, feinherber Brokkoli, intensive Biersoßen, selbst gemachte Kräuterbutter oder Rotweinbutter. Tipp: Planen Sie Geschnetzeltes aus Rinderfilet, verwenden Sie am besten den Filetkopf. Der eignet sich hierfür oder für Fondue am besten.
