Veganes Wellington
Das Filet Wellington zählt zu den bekanntesten Fleischspezialitäten der Welt. Dass man das Wellington auch fleischlos genießen kann, beweist unser raffiniertes Rezept für veganes Wellington. Glauben Sie nicht? Probieren Sie es aus!
4 Portionen
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)
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1960kJ 23%
Energie
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468kcal 23%
Kalorien
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35g 13%
Kohlenhydrate
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32g 46%
Fett
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18g 36%
Eiweiß
Rezept für veganes Wellington
Pilze spielen bei jedem Filet Wellington eine wichtige Rolle. In unserem Rezept für veganes Wellington werden sie aber zum kulinarischen Protagonisten: Vier stolze Portobello-Pilze und eine cremige Masse aus weißen Champignons, feinen Kräutern und veganer Crème fraîche werden von knusprigem Blätterteig umhüllt. Das klingt nicht nur köstlich – sondern ist es auch.
Für die Zubereitung können Sie entweder gekühlten oder gefrorenen Blätterteig verwenden. Viele fertige Blätterteige sind vegan – schauen Sie aber zur Sicherheit noch einmal auf die Zutatenliste. Alternativ können Sie veganen Blätterteig auch selbst machen. Übrigens: Tauen Sie den Tiefkühlblätterteig am besten über Nacht im Kühlschrank auf, sonst lässt er sich nicht gut rollen.
Damit Ihr Wellington auch eine sattbraune Farbe bekommt, bestreichen Sie es vor dem Garen mit einer Mischung aus Kurkuma und veganer Milch. Alternativ können Sie Aquafaba (ein dickflüssiges Bohnen- oder Kichererbsenwasser) verwenden. Das hat einen entscheidenen Vorteil: Das vegane Wellington wird dadurch nämlich schön knusprig.
Pilz-Wellington – was eignet sich als Beilage?
Kartoffeln in allen Varianten passen hervorragend zum einfachen veganen Wellington: Servieren Sie zu Ihrem Braten ein Kartoffelpüree, ein Kartoffelgratin, in veganer Butter und Salbei geschwenkte Gnocchi oder knusprige Rosmarinkartoffeln aus dem Ofen. Dazu harmoniert ein bunter Blattsalat! Sollte etwas übrig bleiben, bewahren Sie das vegane Wellington für drei bis vier Tage im Kühlschrank auf. Das Gericht passt übrigens toll zu Weihnachten oder Neujahr – schmeckt natürlich aber auch an allen anderen Tagen.
Veganes Wellington: auf die Füllung kommt es an
Statt mit Champignons können Sie Ihr veganes Wellington auch mit Gemüse, Hülsenfrüchten, Nüssen und/oder Getreide füllen. Probieren Sie es mal mit einer Füllung aus Couscous, Walnüssen, Cashewkernen, Karotten, roter Beete und Kidney-Bohnen. Oder lassen Sie sich von einem mediterranen Wellington mit Tofu, Esskastanien, Pilzen, Pinienkernen, Rosmarin und Thymian verführen. Sie können immer wieder Neues ausprobieren und nach Ihrem Geschmack mit den Zutaten experimentieren!
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