Welfenspeise

Welfenspeise-Rezept: zwei Schichten purer Genuss

Das Geschlecht der Welfen ist seit dem achten Jahrhundert nachgewiesen und gehört damit zu den ältesten Hochadelsgeschlechtern Europas. Unsterblichkeit und ein gewisser Ruhm bis zum heutigen Tage wird dem Adelsgeschlecht allerdings durch einen nach ihm benannten Nachtisch zuteil: Die hannoversche Welfenspeise zeigt, dass wahrhaft herrschaftlicher Genuss keinen Palast benötigt, sondern in jeder Küche Platz findet. Mit unserem Welfenspeise-Rezept gelingt das einfache Schichtdessert im Handumdrehen.

Die Nachspeise, die zu den klassischen deutschen Desserts zählt, besteht aus zwei Schichten. Eine davon ist eine feste Milch-Vanille-Creme und die andere eine klassische Weinschaumsoße. Dabei ist die Milch-Creme weiß und der Weinschaum gelb, was die Farben des Welfenhauses repräsentieren soll. Verwenden Sie Vanillecremes wie eine Crème anglaise, ist der Farbunterschied nicht gegeben.

Die größte Herausforderung bei dem Rezept ist dabei das Schaumig-Aufschlagen der Eigelbe für die Weinschaumsoße auf dem Wasserbad. Auch das Schlagen des Eischnees benötigt etwas Geduld und Erfahrung. Als Faustregel gilt: Der Eischnee ist erst fertig, wenn Sie sich die Schüssel über den Kopf halten können, ohne dass der Eischnee herausfällt. Tipp: Benutzen Sie zum Eischnee-Aufschlagen vorzugsweise eine Metall-, Porzellan- oder Glas-Rührschüssel. Damit der Eischnee gelingt, sollte die Schüssel absolut fettfrei sein – und in Plastikschüsseln bleibt immer eine kleine Fettschicht zurück.

Unser Welfenspeise-Rezept ist ein gutes Beispiel für die typisch norddeutsche Küche: wenige Zutaten, einfache Zubereitung, aber höchster Genuss! Wenn Sie auf den Geschmack gekommen sind, haben wir noch mehr Rezepte der Norddeutschen Küche für Sie zusammengestellt.

Welfenspeise ohne Ei: vegane Alternativen

Milch, Eigelb und Eischnee sind unverzichtbar für unser Welfenspeise-Rezept. Allerdings gibt es heutzutage für nahezu alle Zutaten vegane Alternativen. So kann Milch durch Pflanzenmilch aus Mandeln, Hafer oder Soja ersetzt werden. Eischnee gelingt hervorragend mit dem sogenannten Aquafaba, dem Einweichwasser von Kichererbsen oder Bohnen. Das lässt sich tatsächlich wie echter Eischnee aufschlagen und genauso nutzen. Das Eigelb in der Weinschaumsoße dient lediglich der Bindung und der besonderen Cremigkeit der Soße. Die kann zum Beispiel auch mit püriertem Seidentofu erreicht werden. Mit ein wenig Erfahrung im veganen Kochen können Sie also Welfenspeise auch ohne Ei und andere tierische Produkte herstellen.

Gleiches gilt auch für andere klassische National-Nachspeisen. Was den Niedersachsen ihre Welfenspeise ist, ist den Bayern beispielsweise ihre Bayerische Creme. Auch unser Bayerische-Creme-Rezept kann mit der nötigen Erfahrung zu einem veganen Rezept abgewandelt werden. Noch einfacher: Sie kochen gleich vegane Rezepte aus unserer umfassenden Sammlung nach. Hier finden Sie von der Vorspeise bis zum Dessert schmackhafte Gerichte, die ganz ohne tierische Produkte auskommen.