Zwiebelkuchen vegan
Milch, Eier und Butter sind keine Option, wenn Sie nach unserem Rezept Zwiebelkuchen vegan zubereiten. Das Beste: Nötig sind Milchprodukte für ein Gelingen nicht. Denn der Genuss bleibt bei uns keinesfalls auf der Strecke – und die Zwiebeln sorgen ohnehin für das vertraute, unverwechselbare Aroma.
12 Portionen
Springform (26 cm Durchmesser)
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)
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1013kJ 12%
Energie
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242kcal 12%
Kalorien
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23g 9%
Kohlenhydrate
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14g 20%
Fett
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6g 12%
Eiweiß
Wie Sie Milchprodukte ersetzen & Zwiebelkuchen vegan backen
Traditionell erhält Zwiebelkuchen in Deutschland ein Zwiebel-Speck-Eier-Sahne-Topping. Verzichten Sie auf tierische Produkte, kommt das natürlich nicht infrage. Für unser Rezept für veganen Zwiebelkuchen ersetzen Sie Butter daher durch Olivenöl. Das funktioniert einerseits, weil sein Aroma bei einem herzhaften Kuchen alles andere als unangenehm auffällt. Andererseits eignet sich Öl wunderbar als Butterersatz beim Backen. Es macht den Teig sogar geschmeidiger und saftiger. Wollen Sie Zwiebelkuchen komplett vegan backen, nutzen Sie für das Topping schlicht Ersatzprodukte. Räuchertofu ersetzt bei unserem Rezept Speck. Außerdem verwenden Sie vegane Sahne, Crème fraîche und Käse. Muskat, Thymian sowie Rosmarin verleihen der Zwiebelmischung ein leckeres Aroma. Der Zwiebelkuchen gelingt damit auch vegan einfach köstlich – und steht seinem Original in Sachen Geschmack in nichts nach. Das gilt übrigens auch für eine andere Spielart des klassischen Rezepts: diesen Zwiebelkuchen ohne Boden.
Zwiebelkuchen vegan zubereiten – mit Hefeteig, ohne Speck
Zwiebelkuchen basiert traditionell auf Hefeteig, im Gegensatz zu Krautkuchen, der mit Mürbeteig gebacken wird. Die vegane Variante macht da übrigens keine Ausnahme. Denn Hefe ist zwar ein lebender Organismus, jedoch ein einzelliger Mikroorganismus. Als solcher wird sie den Pilzen zugeordnet, da sie auch kein zentrales Nervensystem besitzt. Entsprechend können Sie die Trockenhefe für unser Rezept mit bestem Gewissen verwenden, um veganen Zwiebelkuchen zuzubereiten. So sind Sie gleichzeitig auch flexibler. Da Trockenhefe ein Großteil der Feuchtigkeit entzogen wurde, ist sie deutlich länger haltbar als feuchte Hefe. Entsprechend können Sie sie einfach auf Vorrat kaufen und bei sich einlagern. Für unseren traditionellen Zwiebelkuchen, den Sie allerdings ohne Speck zubereiten, nutzen Sie Hefewürfel. Suchen Sie wiederum nach einer weiteren Option, ein Traditionsgebäck vegan zuzubereiten, empfehlen wir unser Rezept für veganen Flammkuchen. Das leckere Rezept nimmt nur rund eine halbe Stunde Arbeitszeit in Anspruch und gelingt mit uns Schritt für Schritt. Probieren Sie es aus!
