Brotersatz – die leckersten Alternativen zu Getreidebackwaren
Ob du dich glutenfrei ernähren musst, Kohlenhydrate einsparen möchtest oder einfach ein wenig Abwechslung in deinen Speiseplan bringen willst: Wenn du auf Brot verzichtest, gibt es viele Möglichkeiten, für Ersatz zu sorgen.
Sattmacher ohne Getreide: Brotersatz
Weizen enthält Eiweiße, die allergen wirken können.
Wer an Krankheiten wie Zöliakie (Glutenunverträglichkeit) leidet oder an einer Weizenallergie, muss bei seiner Ernährung einiges beachten: Vor allem Brot und Backwaren sind dann größtenteils tabu. Aber auch wenn du im Rahmen einer Low-Carb-Diät Kohlenhydrate einsparen möchtest, stellt sich die Frage nach einer Alternative zum Brot. Eines vorweg: Brotersatz ohne Getreide schmeckt nie ganz so, wie du es wahrscheinlich gewohnt bist. Weizen, Dinkel oder Roggen haben Backeigenschaften, die sich mit anderen Lebensmitteln nicht hundertprozentig nachbilden lassen. Am ehesten lässt sich ein glutenfreies Brot noch mit Mehl ohne das Klebereiweiß backen. Verabschiedest du dich von der Vorstellung, einen brotähnlichen Ersatz auf dem Teller zu haben, gibt es aber pfiffige Alternativen, die für sich genommen toll schmecken. So lassen sich unsere Polentataler mit Speck auch kalt ohne die Beilagen genießen und beispielsweise mit Käse oder Schinken belegen.
Mais, Reis, Haferflocken und Süßkartoffeln als Brotersatz
Überhaupt eignet sich Mais gut als Grundlage für einen Brotersatz ohne Getreide. Im Ofen kross gebackene Maiswaffeln etwa sind ebenso wie Reiswaffeln eine gute Alternative zu Brotscheiben und passen damit auch zu einem glutenfreien Frühstück. Du kannst sie zum Frühstück mit Marmelade oder auch mit herzhaften Belägen genießen, einfach pur knabbern oder sie für eine klassische "Brotzeit" am Abend verwenden. Sowohl Mais- als auch Reiswaffeln gibt es mit Pseudogetreiden wie Quinoa und Amaranth angereichert: Das verbessert sowohl den Geschmack als auch den Knusperfaktor. Als Brotersatz zum Frühstück sind außerdem Haferflocken ideal, die von Haus aus glutenfrei sind. So kannst du dir damit einen Porridge mit Obst nach Wahl zubereiten. Oder versuch es doch einmal mit Gemüse als Brotersatz. In dünne Scheiben geschnittene Süßkartoffeln lassen sich in den Toaster stecken. Dabei werden sie gegart und gleichzeitig knusprig.
Low-Carb-Brotersatz: luftige Brötchen und Eiweißbrot
Zaubere leckere Oopsies aus Eiern und Frischkäse.
Stehen bei dir vor allem kohlenhydratfreie Lebensmittel auf dem Speiseplan, sind Mais, Reis, Hafer und Süßkartoffeln weniger gut geeignet. Backe in diesem Fall als Low-Carb-Brotersatz doch einmal kleine Fladen aus Eiern und Frischkäse, auch als "Oopsies" bekannt. Dazu schlägst du das Eiweiß steif, mischst das Eigelb mit dem Frischkäse und vermengst beides vorsichtig. Anschließend portionierst du die Masse und backst bei etwa 175 Grad kleine Brötchen. Als Zutaten für kohlenhydratarmes Gebäck bieten sich außerdem Eiweißpulver, Quark, Kokosmehl, Körner, Samen und Nüsse an. Leinsamen und Chia-Samen entwickeln dabei gleich noch Bindekraft, um den Teig zusammenzuhalten. Auf dieselbe Art und Weise funktioniert auch unser Low-Carb-Brot-Rezept – für saftigen Brotgenuss ohne Kohlenhydrate. Probiere auch einmal das angesagte Purple Bread: Ein in Asien entwickeltes Weißbrot, das mit Pflanzenfarbstoffen aus Brombeeren oder schwarzem Reis gefärbt ist. Es ist zwar nicht kohlenhydratarm, soll aber durch die farbgebenden Antioxidantien besonders gesund sein. Suchst du wiederum nach einer Möglichkeit, Kalorien zu sparen, empfehlen wir unsere Rezepte unter 500 kcal.
