Sahne steif schlagen: Tipps und Tricks für ein optimales Ergebnis
Kennen Sie das? Eine pappige, leichte gelbe Masse klebt im Rührbecher und hat mit Sahne so viel Ähnlichkeit wie Zahnpasta mit Zuckerguss. Wieder einmal ist das Sahne-steif-Schlagen misslungen. Das muss nicht sein: Mit unseren Tipps gelingt es in Zukunft garantiert.
So gelingt es: Sahne steif schlagen
Fest wie Butter oder viel zu flüssig: Die Bandbreite der Konsistenz misslungener Schlagsahne ist groß. Ärgerlich, wenn Sie nur eine Packung zu Hause haben und dadurch Kuchen, Torte oder Dessert eine wichtige Zutat fehlt. Um Sahne steif zu schlagen, sind ein wenig Know-how und Gefühl für das richtige Timing erforderlich, weiß der EDEKA-Kochexperte. So sollte die Sahne gut gekühlt sein und einen hohen Fettgehalt aufweisen, um sie ideal aufschlagen zu können. Außerdem ist das Wie entscheidend: Starten Sie langsam und steigern Sie die Geschwindigkeit nach und nach, sodass sie rechtzeitig sehen, wann die Sahne weiche Spitzen bildet und perfekt ist und wann sich Klumpen bilden und sie versehentlich Butter und Buttermilch hergestellt haben. Auch Sahnesteif hilft: Das Standmittel besteht aus einem Bindemittel wie Gelatine oder modifizierter Stärke und macht den Schaum kompakter. Sie können es übrigens sogar selbst herstellen, indem Sie zwei Teile Puderzucker mit einem Teil Johannisbrotkernmehl mischen. Sahnesteif lässt sich mit Zucker und/oder Vanillezucker mischen und wird unter ständigem Schlagen nach und nach in die Sahne gegeben. Derart hergestellte Schlagsahne eignet sich mit ihrer festen Konsistenz gut zum Backen, etwa für unsere Knusperküchlein mit Sahne.
Sahne steif schlagen mit dem Schneebesen
Ist in Ihrer Küche kein elektrisches Handrührgerät vorhanden, können Sie auch mit dem Schneebesen Sahne steif schlagen. Das dauert etwas länger und erfordert Muskelkraft. Legen Sie den Quirl zusammen mit der Rührschüssel eine Stunde vor dem Aufschlagen in den Kühlschrank oder kurz in den Gefrierschrank, lässt sich das flüssige Milchprodukt leichter in feste Sahne verwandeln, auch beim Verwenden einer Küchenmaschine. Die schnellere Stufe eines Rührgeräts können Sie händisch nachbilden, indem Sie den Griff des Schneebesens in den Handflächen hin- und herdrehen wie einen Feuerstock. Bis die Sahne steif ist, dauert es mit der manuellen Methode bis zu 15 Minuten. Dafür krönen Sie Ihren Schwedeneisbecher und andere Leckereien mit in echter Handarbeit hergestellter Sahne.
Was tun, wenn die Sahne partout nicht steif wird?
Sie schlagen und schlagen, aber es tut sich nichts? Mit ein paar Tricks wird die Sahne doch noch fest. Lösen Sie Gelatine in heißem Wasser auf und mischen Sie sie mit einem Teil der Sahne. Diese rühren Sie unter den Rest und erreichen so ein Festwerden. Auch ein Spritzer Zitrone oder eine Prise Salz kann zum Erfolg führen. Dazu geben Sie einfach eines von beiden unter Rühren zur Sahne.
Tipp: Ist die steif geschlagene Sahne endlich gelungen und Sie haben etwas übrig, hält sie sich in einem luftdichten Gefäß im Kühlschrank aufbewahrt etwa drei Tage lang. So können Sie die leckere weiße Creme noch für andere Rezepte verwenden und müssen nichts wegschmeißen.
