Teff: uraltes, glutenfreies Getreide aus Äthiopien

In den Herkunftsländern Äthiopien und Eritrea gehört Teff seit Jahrtausenden zu den Grundnahrungsmitteln und wird in Fladenbrot verbacken oder zum Bierbrauen verwendet. Da viele Prominente auf die Zwerghirse schwören, wurde sie auch hierzulande bekannt und als Superfood beworben. Sie können sie vielseitig in der Küche einsetzen. Im Gegensatz zu anderen glutenfreien Getreiden eignen sich die bräunlichen, rötlichen oder weißlichen Samen gut zum Backen. Mit dem leicht nussig schmeckenden Getreide lassen sich wunderbar Brot und Kuchen zubereiten. Ersetzen Sie Weizenmehl in Rezepten wie für unseren gebackenen Pfannkuchen einfach durch Mehl aus der Zwerghirse. Die Körnchen lassen sich außerdem zum Binden von Suppen und Soßen, als Beilage anstelle von Reis oder Quinoa sowie als Zutat im Müsli verwenden.

Aufgrund seiner gesunden Inhaltsstoffe empfiehlt die Deutsche Gesellschaft für Ernährung, Teff öfter in den Speiseplan einzubauen. Der hohe Eisengehalt macht die Körnchen für Vegetarier und Veganer interessant. Tipp: Genießen Sie das Getreide zusammen mit Vitamin-C-reichen Lebensmitteln, das verbessert die Eisenaufnahme. Ein knackiger Salat etwa lässt sich mit den Körnchen aufpeppen. Lassen Sie diese aber vorher in Wasser aufquellen, damit sie bekömmlicher werden. Weitere Ideen für die Verwendung von Teff liefern Ihnen unsere glutenfreien Rezepte.