Was ist typisch asiatisches Gemüse?
Eine einheitliche „asiatische Küche“ gibt es nicht. Dennoch kommen in den regionalen Küchen Asiens, etwa in Japan, Korea, Vietnam, China, Indien oder Thailand (thailändische Rezepte) sehr ähnliche Gemüsesorten zum Einsatz. So lässt sich immerhin von Gemüse sprechen, das typisch für viele asiatische Gerichte ist. Auffällig ist, dass viele Zutaten gar nicht exotisch, sondern auch im Rest der kulinarischen Welt allgegenwärtig sind:
• Aubergine
• Blumenkohl
• Brokkoli
• Frühlingszwiebeln
• Knoblauch
• Möhren
• Paprika
• Spinat
• Tomaten
• Zucchini
• Zuckerschoten
• Zwiebeln
Neben den bekannten Gemüsesorten wird in vielen asiatischen Küchen Gemüse verwendet, das hierzulande zwar nicht unbekannt ist, aber nicht zu den typischen Zutaten regionaler Gerichte gehört:
• Blattsenf
• Chayoten
• Chinakohl (Lernen Sie seine vielseitigen Zubereitungsmöglichkeiten mithilfe unserer Chinakohl-Rezepte kennen. Besonders beliebt ist hier natürlich das koreanische Kimchi. Das Rezept dafür finden Sie in unseren koreanischen Rezepten. Auch unsere chinesischen Rezepte bieten Inspiration!)
• Lotuswurzeln
• Maiskölbchen
• Okras
• Pak Choi (Senfkohl)
• Palmherzen
• Sprossen – u.a. Mungobohnen, Soja, Bambus (typisch für Wok- und Pfannengerichte wie beispielsweise unsere asiatische Nudelpfanne oder Chop Suey)
• Süßkartoffeln
• Wasserspinat
Weit verbreitet in den asiatischen Küchen sind zudem Pilze. Sie werden sowohl frisch als auch in getrockneter Form verarbeitet:
• Austernpilze
• Champignons
• Enoki
• Maitake
• Morcheln
• Mu-Err
• Shiitake (Die Pilze dienen gern als Einlage unterschiedlicher Ramen-Rezepte.)
Tolle Kochideen für Austernpilze erhalten Sie in unseren Austernpilz-Rezepten!
Für den typischen Geschmack vieler asiatischer Gerichte sorgen Kräuter, aromatische Blätter und Wurzelgewächse. Hier eine kleine Auswahl:
• Chinesischer Schnittlauch
• Chilischoten
• Galgant (Thai-Ingwer)
• Ingwer
• Koriander
• Limettenblätter
• Thai-Basilikum / roter Basilikum
• Zitronengras
