Welcher Wein passt zu asiatischer Küche?
In der asiatischen Küche, vor allem thailändische, vietnamesische oder auch taiwanesische Speisen werden häufig scharfe und exotische Gewürze verwendet. Ein passender Wein darf bei diesen kräftigen und unterschiedlichen Aromen nicht untergehen. Vor allem sehr trockene und alkoholstarke Weine passen nicht gut zu scharfen Gerichten, da sich die Schärfe hierdurch verdoppelt und es zu einem brandigen Gefühl kommen kann. Besser sind leichte und aromatische Weiß – oder Roséweine mit wenig Alkohol und einer gewissen Restsüße. Dabei kommt es immer auf den Schärfegrad an. Je schärfer das Gericht ist, desto süßer darf der Wein in der Regel auch sein.
Zu Gerichten mit Chili passen beispielsweise aromatisch-fruchtige Weißweine wie ein Riesling Kabinett oder eine Gewürztraminer Spätlese sehr gut. Süß-saure Speisen, zum Beispiel unser Kimchi aus unseren koreanischen Rezepten, lassen sich ebenfalls sehr gut mit einem restsüßen Riesling oder einer aromatischen Gewürztraminer oder Scheurebe Spätlese kombinieren.
Der Riesling und der Gewürztraminer harmonieren außerdem mit Gerichten, die mit Ingwer gewürzt sind. Ein ausgewogener Riesling empfiehlt sich außerdem bei Wok-Gerichten wie Thai-Curry mit Ingwer, Zitronengras und Koriander. Tipp: Probieren Sie köstliche thailändische Rezepte!
Auch bei Gerichten die durch Sojasoße dominiert werden, passen am besten Weine mit einer gewissen Restsüße wie ein Moscato d´Asti oder Weine, die den hohen Umamigehalt der Sojasauce widerspiegeln. Das kann z.B. ein Rotwein aus der Rebsorte Carignan sein. In der Kombination mit Rotwein sollten Sie darauf achten, dass das Gericht mit Sojasauce nicht nur pikant, nicht aber scharf ist.
Ein chinesisches Fondue zeichnet sich durch eher dezente Würze aus. Hierbei werden dünn geschnittene Rindfleischstreifen in heißer Brühe gegart. Das feine Rindfleischaroma mit dem Salz der Brühe lässt sich gut mit einem Sherry, zum Beispiel mit einem Amontillado oder Oloroso, unterstreichen.
Generell ist bei scharfen Gerichten jedoch eher zu Weißweinen zu raten. Gerbstoffe beziehungsweise Tannine, die Rotweine oft geschmacklich prägen, vertragen sich selten mit den scharfen Gewürzen und Kräutern. Allerdings ist dies eher als eine Tendenz und nicht als Gesetz zu sehen.
