Chorizo - spanische Rohwurst

Chorizo ist eine spanische luftgetrocknete Rohwurst, die aus Schweine- oder Kalbfleisch, Speck, Salz, Gewürzen und vor allem Paprikapulver besteht. In der Herstellung ist sie der Salami sehr ähnlich und wird ebenso mehrere Wochen an der Luft getrocknet.

Herkunft

Die Chorizo ist spanischen Ursprungs und zählt seit jeher zu den beliebtesten und bekanntesten Wurstsorten Spaniens. Rund 64.000 Tonnen werden jährlich hergestellt. Sie wird in ganz Spanien produziert, hierbei gibt es regionale Unterschiede in der Würzung. So gibt es z.B. die Chorizo riojano, Chorizo asturiano, Chorizo de Pamplona, Chorizo de Cantimpalos aus Segovia, Chorizo de Soria, Chorizo extremeño und die Chorizo de Zamora. Mittlerweile wird die Chorizo auch in Mexiko und der Karibik hergestellt.

Saison/Einkauf

Chorizo ist ganzjährig erhältlich.

Geschmack/ Konsistenz

Eine wichtige Komponente ist das verwendete Paprikapulver. Dieses trägt zur typischen orangeroten Farbe bei. Der Geschmack kann feurig-scharf, aber auch süßlich-scharf sein.

Verwendung

Die Chorizo ist vielseitig einsetzbar. Sie wird in dünnen Scheiben gern pur oder auf Brot gegessen. Aber auch im spanischen Nationalgericht Paella sowie im Bohneneintopf Fabada Asturiana aus dem Nordwesten Spaniens ist sie wiederzufinden.

Aufbewahrung/Haltbarkeit

Die wochenlange Trocknungs- und Reifezeit der Chorizo macht sie am Stück auch ungekühlt mehrere Monate haltbar. Bei bereits geschnittener Ware ist das Mindesthaltbarkeitsdatum zu beachten und die Wurst kühl zu lagern.

Nährwert/Wirkstoffe

100 Gramm Rohwurst (Würstchen, grob gekörnt) enthalten im Schnitt neben 21 g Eiweiß auch 21 g Fett und 0,2 g Kohlenhydrate. Sie liefert 277 kcal/1159 kJ auf 100 g. Da es sich bei Rohwurst um einen Oberbegriff handelt, richten Sie sich bei den Nährwerten am besten nach den Angaben auf der Verpackung.

Produkte

Von der Marke „EDEKA Espana“ ist Chorizo erhältlich.