Vegetarische Rezepte für eine ausgewogene, fleischlose Ernährung

Um die Vorzüge der vegetarischen Küche auszukosten, müssen Sie nicht komplett auf Fleisch verzichten. Neue Gewürzmischungen auszuprobieren, sie mit knackigem Gemüse und Avocado zu kombinieren oder neue Pastakreationen zu servieren, dient schließlich der Abwechslung. Auch die vielen Länderküchen bieten tolle vegetarische Inspirationen: Wie wäre es z. B. mit türkischem Pide vegetarisch, einer Gemüselasagne oder einem spanischen Gazpacho? Das Vorurteil der Eintönigkeit tauschen vegetarische Rezepte dabei spielend gegen reale Vielfalt. Getreide, zum Beispiel, bietet unendliche Variationsmöglichkeiten: vom Pfannkuchen, über Bratlinge zu leckeren Nocken, wie etwa unser Rezept für römische Nocken. Liebhaber von frischem Obst und Gemüse kommen ebenso auf ihre Kosten wie all jene, die gern in Erinnerungen an ein saftiges Fleischgericht schwelgen. Dafür probieren Sie unsere vegetarische Schnitzel wie beispielsweise unser Blumenkohl-Schnitzel mit krosser Panade und frischem Joghurt-Schmand-Dip. Eintönigkeit droht also nicht – und auch Mangel beugen Sie sogar dann ganz einfach vor, wenn Sie Ihre Ernährung komplett auf vegetarische Rezepte umstellen. Wenn Sie sich fleischlos ernähren, müssen Sie nur darauf achten, wichtige Nährstoffe wie Eisen oder Vitamin D anderweitig aufzunehmen. Worauf es dabei ankommt, erfahren Sie mit unseren Tipps zum vegetarischen Essen.

Vegetarier ist nicht gleich Vegetarier. Vegetarismus ist der Oberbegriff für eine Ernährung, die auf Fleisch und Fisch verzichtet. Ovo-lacto-Vegetarier (lat. ovo=Eier und lacto=Milch) essen Lebensmittel tierischen Ursprungs wie Eier, Milch und Produkte, die diese enthalten. So beginnen die meisten Vegetarier. Pescetarier kochen wiederum auch Rezepte mit Fisch nach, während Flexitarier sogar hin und wieder Fleisch verzehren. Veganer verzichten im Gegensatz zu Vegetariern komplett auf Lebensmittel tierischen Ursprungs.

Brot dient vegetarischen Rezepten ebenso gern als Basis wie Pasta oder Hülsenfrüchte wie Linsen, Kichererbsen oder Bohnen. All diese Zutaten machen satt, liefern zudem Nährstoffe, sind dennoch nicht Pflicht. Denn vegetarische Ernährung funktioniert ebenso gut, wenn Sie auf Kohlenhydrate ganz oder weitgehend verzichten wollen. Auch low-carb und fleischlos kommen Sie an Ihre Nährstoffe. Pfannkuchen oder Crepes bereiten Sie sich dann einfach mithilfe von Eiweißpulver statt Mehl zu. Auch ein Kürbissalat oder Brokkoli mit Mandeln dienen als leckere fleischlose Low-Carb-Alternativen. Weitere Ideen finden Sie mithilfe unserer vegetarischen Rezepte ohne Kohlenhydrate – und wollen Sie nicht ganz ohne Carbs, verwenden Sie am besten Vollkornprodukte. Deren langkettige Kohlenhydrate halten den Blutzuckerspiegel konstant und verhindern so Heißhungerattacken.