Vegetarische Aufläufe: fleischlos lecker

Aufläufe: passendes Gemüse statt Fleisch

Statt den Verzicht in den Fokus zu rücken, konzentrierst du dich lieber auf das, was du gewinnst. Denn vegetarische Aufläufe zeichnet nicht das "Ohne" aus. Den Charakter der Gerichte formen die Aromen, Nährstoffe und die raffinierten, aber nicht komplizierten Zubereitungsarten. Zumal du sowohl der eigenen Gesundheit als auch der Umwelt etwas Gutes tust, wenn du hin und wieder auch zum Auflauf ohne Fleisch greifst. Mit den passenden vegetarischen Rezepten sind leckere Gerichte und abwechslungsreiche Geschmackserlebnisse garantiert! Besonders gut als Basis eignen sich dabei Gemüsesorten wie Aubergine, Zucchini, Paprika, Blumenkohl, Brokkoli oder Kohlrabi. Sie bieten einerseits ein charakteristisches Aroma, harmonieren gleichzeitig mit anderen Zutaten sowie Gewürzen und haben auch nach einiger Zeit im Ofen noch ordentlich Biss. Ebenfalls lecker schmecken Varianten mit Kürbis. Zumal du so auch Low-Carb-Aufläufe vegetarisch gestalten kannst. Lass dich außerdem von unseren Sommergemüse-Rezepten inspirieren!

Vegetarische Aufläufe mit Kartoffeln

Einfach und unfassbar lecker: unser Kartoffelgratin.

Auch Kartoffeln eignen sich sehr gut für eine deftige und sättigende vegetarische Alternative zu Fleischgerichten. Hierbei nutzt du insbesondere die festkochenden Sorten, damit die Erdäpfel noch Biss haben, wenn das Gericht dampfend aus dem Ofen kommt. So lässt sich ein schmackhaftes Kartoffelgratin gut als Hauptspeise und nicht nur als Beilage zum Braten servieren. Oder du machst aus Kartoffeln, Brokkoli und weiteren Gemüsesorten leckere vegetarische Aufläufe, zum Beispiel unseren Kartoffel-Möhren-Auflauf. Schalte dabei deinen Backofen außerdem – das gilt übrigens auch für alle anderen vegetarischen Ofengerichte – auf Ober-/Unterhitze ein. Dann bleibt der Auflauf schön saftig. Zum Überbacken kannst du ganz am Ende auf Oberhitze schalten. Behalte den Käse nur gut im Blick. Er soll leicht bräunen, aber nicht zu dunkel werden. Ganz ohne Käse, aber trotzdem cremig und knusprig überbacken sind unsere veganen Aufläufe.

Vegetarische Aufläufe: der Käse

Auch wenn du einen vegetarischen Auflauf möglichst schnell zubereitest, die Wahl der passenden Käsesorte solltest du nicht überhastet abschließen. Einerseits prägt sie den Geschmack des Ofengerichts intensiv mit. Andererseits entscheidet sie, ob du die Mischung aus Kruste und Schmelzgenuss vollendet genießen kannst. Welche Käsesorte du verwendest, hängt auch von den Aromen der anderen Zutaten ab, mit denen du Gemüseaufläufe vegetarisch gestaltest. Eher milde Mischungen auf Basis von jungem Gemüse kannst du mit Mozzarella oder Gouda überbacken. Beide passen auch zu Nudelaufläufen. Wichtig ist außerdem, dass der Käse gleichmäßig schmilzt und am Ende eine sanfte Kruste bildet. Daher eignen sich beispielsweise intensivere Varianten wie Greyerzer, Emmentaler, Comté oder Parmesan für vegetarische Aufläufe.

Nudelaufläufe vegetarisch gestalten – auch Lasagne

Kommt ganz ohne Fleisch aus: unser vegetarischer Nudelauflauf.

Pasta dient nur zu gern als Basis vegetarischer Aufläufe. Und zwar in allen Variationen. Nutze am besten kompaktere, dickere Nudelsorten wie Penne oder Fusilli. Eine Möglichkeit sind auch Rigatoni wie bei unserem Pasta-Kuchen. Ebenso gut kannst du Tortellini, Ravioli oder Gnocchi verwenden – oder du servierest einfach eine vegetarische Lasagne. Spinat eignet sich beispielsweise wunderbar als Hackersatz. Auch Kürbis oder eine Mischung aus unterschiedlichen Gemüsesorten kannst du nehmen. Probiere beispielsweise einmal unsere Gemüselasagne. Einen vegetarischen Nudelauflauf deutscher Prägung bereitest du wiederum mithilfe unseres Rezepts für Maultaschen-Auflauf zu. Achte hier allerdings darauf, die fleischlose Variante der Teigtaschen auszuwählen. Als Beilage zu vegetarischen Aufläufen machen sich frische Salate besonders gut. Gerade zu Gemüsegerichten aus dem Ofen kannst du auch Brot reichen.