Bauernfrühstück mit Topinambur

Name: Bauernfrühstück mit Topinambur
Prep time: 30 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 800.0 g Topinambur; 3.0 Stängel Frühlingszwiebel; 1.0 EL Rapsöl; 150.0 g Speck, geräuchert; 100.0 g Champignon, braun; 6.0 Ei; 100.0 ml Milch; 2.0 Prise Salz; 1.0 Prise Pfeffer; 1.0 Prise Muskat; 150.0 g Cherry Rispentomate; 0.0 etwas Schnittlauch

Kennen Sie schon Topinamburg? Die süße Alternative zur Kartoffel wird auch als Wunderknolle bezeichnet. Und sie schmeckt köstlich in unserem Bauernfrühstück mit Topinambur.

35 min.

Dauer
30 min.

Aktive Arbeitszeit
Mittel
537 kcal

Kalorien / Portion
Glutenfrei
Laktosefrei

800 g Topinambur
3 Stängel Frühlingszwiebel
1 EL Rapsöl
150 g Speck, geräuchert
100 g Champignon, braun
6 Ei
100 ml Milch
2 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Muskat
150 g Cherry Rispentomate
etwas Schnittlauch

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Zubereitung

1

Topinambur unter fließendem Wasser gründlich abbürsten und in dicke Scheiben schneiden. Für 4-5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren.
2

Frühlingszwiebeln waschen, von Wurzeln befreien und in Ringe schneiden. Speck in kleine Würfel schneiden. Champignons putzen und vierteln.
3

Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Topinambur, Frühlingszwiebeln, Speck und Champignons unter gelegentlichem Wenden 5-7 Minuten anrösten.
4

Inzwischen die Eier mit der Milch verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Eimasse auf das gebratene Gemüse geben und 4-5 Minuten stocken lassen.
5

Die Tomaten waschen und halbieren. Schnittlauch waschen und fein hacken.
6

Das Bauernfrühstück in vier Portionen teilen, mit Tomaten und Schnittlauch anrichten und servieren.

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Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

2248kJ 27%

Energie
537kcal 27%

Kalorien
19g 7%

Kohlenhydrate
38g 54%

Fett
27g 54%

Eiweiß

Bauernfrühstück mit Topinambur

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