Fisch Bordelaise vom Grill
Schlemmerfilet heute mal vom Grill! Testen Sie unser Rezept für Seelachsfilet mit Kräuter-Parmesan-Kruste und einer leckeren Tomatenmarmelade. Wir verraten, wie das geht – und welche Beilagen zu diesem Grillgericht passen.
4 Portionen
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)
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5313kJ 63%
Energie
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1269kcal 63%
Kalorien
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130g 50%
Kohlenhydrate
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58g 83%
Fett
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57g 114%
Eiweiß
Was ist eine Bordelaise?
Als Bordelaise bezeichnet man in der französischen Küche eine warme Soße aus Rotwein, Schalotten, Butter, Lorbeer, Thymian sowie Salz und Pfeffer. Wie ihr Name verrät, stammt sie aus der Stadt Bordeaux. In der Regel wird die "Sauce Bordelaise" zu gebratenem und gegrilltem Fleisch sowie zu Gemüse gereicht.
In Deutschland brachte es die Bordelaise aber in einem ganz anderen kulinarischen Zusammenhang zu regelrechter Berühmtheit: Als erstes Tiefkühl-Fertiggericht landete das Schlemmerfilet à la Bordelaise im Jahr 1969 in deutschen Küchen, Öfen und auf den Tellern. Es erfreut sich bis heute großer Beliebtheit, obwohl es mit der Soße aus Bordeaux nichts gemeinsam hat: Bei dem Tiefkühlfisch handelt es sich um ein Filet, das mit einer Kruste aus Semmelbröseln, Kräutern und Gewürzen garniert ist. Wir heben diesen Klassiker auf ein neues Level, indem wir den Fisch mit Knusperkruste selbst zubereiten und dafür den Grill benutzen!
Welcher Fisch für Bordelaise?
Möchten Sie den Fisch Bordelaise vom Grill selber machen, können Sie unterschiedliche Arten von Fisch verwenden. Es empfiehlt sich aber, immer ein Filet zu kaufen, denn dann müssen Sie Gräten und Haut nicht entfernen. Für das Tiefkühlgericht wird in der Regel Alaska-Seelachs verwendet. Sehr gut eignen sich auch Dorsch oder Kabeljau, da sie ein festes Fleisch besitzen. Ebenso lecker und raffiniert schmeckt ein Lachsfilet als Fisch mit Kruste Bordelaise. Ob Dorsch, Seelachs oder Lachs – die Zubereitung des Fisch Bordelaise bleibt immer die gleiche: Zunächst wird die Panade aus Kräutern, Butter und Semmelbrösel angerührt und auf dem Fischfilet verteilt. Dann wird das Ganze im Ofen – oder in unserem Fall auf dem Grill gebacken.
Fisch Bordelaise – Beilagen
Als Beilage zum Fisch Bordelaise servieren wir in unserem Rezept gegrillten grünen Spargel und Tomatenmarmelade. Das Fischfilet ist aber nicht wählerisch, was seine Begleiter angeht: Servieren Sie beispielsweise Salzkartoffeln, Kartoffelbrei oder Reis zum Schlemmerfilet. Auch ein Salat oder gedünstetes Gemüse passen hervorragend zum knusprigen Fisch.
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