Gebrannte Mandeln selber machen

Gebrannte-Mandeln-Rezept: Nüsse fein karamellisieren

In der klassischen Rezeptur für gebrannte Mandeln, wie es sie zu Weihnachten gibt, verleihen Vanille und Zimt den Nüssen ihr feines Aroma. Vermischt mit Wasser und Zucker bilden sie die Masse zum Karamellisieren der Mandeln. Wer Kalorien sparen möchte, bereitet die gebrannten Mandeln ohne Zucker und stattdessen mit Xylit oder Erythrit zu. Würzige Abwechslung in das Gebrannte-Mandeln-Rezept bringen Zimt, Kardamom, Kokosflocken, Salz oder sogar Chili. Experimentieren Sie ruhig, es ergeben sich interessante Geschmackskombinationen von süß-salzig bis würzig-scharf. Wichtig bei allen Gebrannte-Mandeln-Rezepten: Kaufen Sie keine blanchierten Mandeln, sondern karamellisieren Sie sie mit der braunen Schale. So hält die Kruste besser.

Statt ganzer Mandeln lassen sich auch Erdnüsse, Sonnenblumenkerne oder Haselnüsse in der Pfanne aromatisch veredeln. Das Prinzip der Zubereitung in Zuckerwasser bleibt unabhängig von der Nusssorte und der Würzmischung gleich. In nur 20 Minuten stellen Sie die knusprige Versuchung mit wenigen Zutaten nach Ihrem individuellen Gebrannte-Mandeln-Rezept her. Soll es noch schneller gehen, können Sie die Mikrowelle zum Erhitzen der Nuss-Mischung benutzen. Vier Minuten bei 600 Watt genügen, um die Mandeln mit Karamell zu überziehen. Übrigens: Eine weitere typische Weihnachtsmarkt- und Kirmes-Leckerei sind Liebesäpfel. Mit unserem Rezept machen Sie diese glasierten Früchte jetzt zu Hause einfach selbst. Auch Zuckerwatte ist ein wahrer Hingucker auf Jahrmärkten. Mit unserem Rezept müssen sie nicht bis zur nächsten Kirmes darauf warten.

In aller Welt beliebt: Rezepte mit (gebrannten) Mandeln

Blanchierte, also geschälte Mandeln, eignen sich gut zum Backen und dienen als Zutat in feinen Kuchen oder Plätzchen. In gemahlener Form sind sie zentraler Bestandteil des Teigs für Mandel-Lebkuchen und bilden als Blättchen das Topping. Das Weihnachtsgebäck ist die perfekte Ergänzung zu gebrannten Mandeln: In dekorative Dosen gefüllt bzw. in Zellophanfolie verpackt, sind die Nüsse und Printen ein schönes Geschenk. Bei Mandelgebäck lohnt sich ein Blick in die Backöfen anderer Länderküchen. So lassen sich tolle neue Aromen entdecken. Backen Sie zum Beispiel mit dem Rezept für Zitronen-Mandel-Plätzchen eine Spezialität der italienischen Küche und genießen Sie die frische Note des Gebäcks. In Griechenland verleiht der Anisschnaps Ouzo dem Mandelgebäck ein feines Aroma.

Ein "ausgewachsener" Backtraum ist unser spanischer Mandelkuchen, der seinen köstlichen Geschmack den gemahlenen Nüssen sowie einem Schuss Mandellikör (Amaretto) verdankt. Mandelblättchen und Mandelstifte runden darüber hinaus zahlreiche beliebte Obstkuchen ab. Bestes Beispiel ist unser Zwetschgenkuchen mit Mandeln. Der Clou bei diesem Rezept: Die Nüsse werden karamellisiert und in Stückchen gebrochen auf dem Kuchen verteilt. Runden Sie gerne auch andere Blechkuchen mit gebrannten Mandeln ab und sorgen Sie so für einen extra knackigen Biss!