Kedgeree

Britisches Kedgeree – Rezept mit kolonialem Ursprung

Kedgeree wird in deutsch-englischen Lexika mit "Reisgericht mit Fisch und Eiern" übersetzt. Das Kedgeree-Rezept wird auf Deutsch auch umschrieben als "mit Curry gewürztes Frühstücksgericht". Eine Eins-zu-Eins-Übersetzung gibt es nicht, denn Kedgeree stammt aus der Kolonialzeit und hat seine Wurzeln in Indien. Der Name kommt vom indischen Gericht Khichari, das mit Reis, Dal, Butter, Zwiebeln und Gewürzen zubereitet wird. Fisch und Eier waren ursprünglich Beilagen. Die britischen Kolonialherren wandelten das Rezept ab und mischten die Beilagen unter den Reis. Unser Rezept für Kedgeree ist nah am britischen Original. Es besteht aus Schellfisch, gegartem Reis, hartgekochten Eiern, Erbsen und vielen indischen Gewürzen – darunter Curry, Kurkuma und Koriander. Schließlich stammt das Gericht aus der Zeit des regen Gewürzhandels mit den Kolonien.

Fisch zum Frühstück?

Dass die Briten eine besondere Frühstückskultur haben, weiß jeder Tourist. Englisches Frühstück ist gerne deftig. Egal ob der Klassiker mit Bohnen und Speck oder Eggs Benedict, pochierte Eier. Aber Kedgeree, Reis mit Fisch am Morgen? Das hört sich selbst für Großbritannien ungewöhnlich an. Und doch: Kedgeree gehört ursprünglich zu den Frühstücksgerichten. Dafür gab es in seinen viktorianischen Zeiten durchaus Gründe. Der Fisch wurde frühmorgens gefangen und sollte so frisch wie möglich auf den Tisch kommen. Kedgeree war damals also vor allem ein Frühstück für Wohlhabende. Erst im Laufe der Jahre wurde das Rezept populär, wie viele Gerichte mit indischen Wurzeln. Zum Beispiel Mulligatawny, die Suppe, die hierzulande durch den Sketch "Dinner for one" bekannt ist.