Kleftiko

Kleftiko-Rezept – wirklich geklaut?

Die Reise des Kleftiko, so heißt es, begann mit dem Widerstand – und den Klephten. Die wollten sich den türkischen Besatzern einst nicht ergeben und mussten sich daher verstecken. Eigene Viehherden ließen sich da nur schwer halten. Also gingen sie auf Beutezug – "kleftiko" heißt übersetzt "gestohlen" –, um an Fleisch zu kommen. Das Problem: Das Garen über dem offenen Feuer war aufgrund des Rauchs keine Option. Also schmorten die Klephten das Fleisch in Erdlöchern, aus denen weder Gerüche noch Rauch nach außen dringen konnten. Mit dem Ergebnis, dass sich die Aromen wunderbar entfalteten – und das Fleisch unglaublich zart wurde. So kam Kleftiko nach Griechenland und Zypern. Für unser Kleftiko-Rezept nutzen Sie für Gelinggarantie den Bräter und Ihren Ofen. So wird das Fleisch ebenfalls herrlich zart. Das Fleisch schmoren Sie mit frischen Zutaten wie Zitrone, Rosmarin und Tomaten sowie Kartoffeln, um ein unwiderstehlich köstliches Schmorgericht zu zaubern. Ähnlich erfolgreich sind Sie übrigens, wenn Sie sich an unser Lammeintopf-Rezept machen.

Kleftiko: im Original mit Lamm

Fleisch spielt die entscheidende Rolle bei einem gelungenen Kleftiko. Traditionell verwendete man dabei entweder Ziegen-, vor allem Lammfleisch – und unser Rezept macht sich die Erfahrungswerte zunutze. Die Lammkeule ist deshalb das Fleisch der Wahl. Lassen Sie sie am besten bereits beim Metzger entbeinen. Dann können Sie direkt loslegen und benötigen für die Zubereitung weniger Fleisch. Bei der Kombination der Zutaten liefern Zitrone und Tomate dann eine leichte Säure und sorgen damit für ein perfekt ausbalanciertes Aroma. Tradition hat Kleftiko übrigens sowohl auf Zypern als auch in Griechenland und zeigt Ihnen damit eine neue Nuance der Landesküche. Haben Sie danach Geschmack an dem zarten Fleisch gefunden, empfehlen wir Ihnen außerdem unser Rezept für ein würziges Lammkarree mit Thymian sowie unsere raffinierten Lammhaxen.