Kokoskuchen mit Joghurt
Frische Kokosnuss, Joghurt und Hartweizengrieß – mithilfe unseres Kokoskuchen-Rezepts bereiten Sie ein ausgefallenes Dessert zu. Getränkt in Kokoswasser und mit Aprikosenkonfitüre verfeinert, wird der Kuchen ohne Mehl schön saftig.
4 Portionen
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)
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2847kJ 34%
Energie
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680kcal 34%
Kalorien
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80g 31%
Kohlenhydrate
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35g 50%
Fett
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10g 20%
Eiweiß
Kokoskuchen-Rezept: backen mit frischer Kokosnuss
Um unseren Kuchen mit frischer Kokosnuss zu backen, müssen Sie zuerst eine frische Kokosnuss knacken: Die Steinfrucht, die trotz ihres Namens keine Nuss ist, lässt sich mit der richtigen Technik einfach knacken. Wie Sie eine Kokosnuss am besten öffnen, erklärt Ihnen unser EDEKA-Experte Reiner Ley: Positionieren Sie die Kokosnuss mit den drei kleinen dunklen Flecken, die jede Kokosnuss aufweist, nach oben und stechen Sie am besten mit einem spitzen Gegenstand wie einem Schraubenzieher in zwei dieser Flecken. So lässt sich das Kokoswasser gut in ein Glas abgießen. Geben Sie die Kokosnuss jetzt in eine Plastiktüte. Im Anschluss daran schlagen Sie die Kokosnuss mit einem Hammer ein.
Tipps: Etwas leichter geht es, wenn Sie die Nuss bei 200 Grad (180 Grad Umluft) 15 Minuten in den vorgeheizten Ofen legen und sie vor dem Zerschlagen kurz auskühlen lassen. Ist die harte Schale weg, halten Sie den Kern in der Hand, der von einer dünnen braunen Haut ummantelt ist. Mit einem Messer oder einem Sparschäler lässt sich die Haut gut entfernen. Unter fließendem Wasser abgespült, kann das Fleisch der Kokosnuss jetzt weiterverarbeitet werden. Backen Sie beispielsweise unseren köstlichen Rhabarber-Kokoskuchen mit frischen Kokosraspeln oder servieren Sie zum Frühstück unsere fruchtige Coconut Bowl mit Mango, Walnusskernen, Buchweizen und Banane.
Saftiges Gebäck mit Joghurt – Kokoskuchen-Rezept
Selbstverständlich eignen sich für die Zubereitung unseres Kokosnusskuchen-Rezepts auch gekaufte Kokoschips oder -raspeln! Wenn Sie diese vor dem Backen in einer Pfanne ohne Fett anrösten, intensiviert sich ihr Aroma. Diesen Trick können Sie auch bei anderen Rezepten anwenden, etwa für unseren Bounty-Kuchen. Damit unser Kokoskuchen noch länger saftig bleibt, wird er nach dem Backen zusätzlich mit einem Sirup aus Kokoswasser und Kokoslikör getränkt. Möchten Sie lieber auf den alkoholhaltigen Sirup verzichten, können Sie den Kuchen auch ungetränkt servieren, dank des verwendeten Joghurts ist der Kuchen auch ohne Sirup schön saftig. Apropos saftig: Probieren Sie auch das Rezept für unsere herrlich cremige Raffaello-Torte aus! Sie basiert auf einem selbst gebackenen Biskuitteig. Alternativ bereiten Sie einfach unsere Raffaello-Torte ohne Backen zu.
Übrigens: Viele Kokoskuchen-Rezepte, wie etwa auch unser toskanischer Kokoskuchen mit Hefe, werden mit Milchprodukten wie Buttermilch oder fettarmer Milch zubereitet. Häufig können Milch und Joghurt auch durch vegane Produkte ersetzt werden, weitere Informationen dazu erhalten Sie in unseren Rezeptideen zum Thema "Backen ohne Milch und Ei".
